Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технология приготовления. Морковь мелко шинкуют и тушат с молоком до готовности
Морковь мелко шинкуют и тушат с молоком до готовности. Протертый творог смешивают с предварительно заваренной в воде (10 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром, солью и морковью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 мм на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин при температуре 220-250 °С до образования на поверхности румяной корочки. Отпускают со сладким соусом.
Требования к качеству
Внешний вид: порционные кусочки, без трещин и подгорелых мест
Консистенция: однородная, мягкая
Цвет: корочки - золотисто-желтый, на разрезе - желтый
Вкус: творога и продуктов, входящих в блюдо
Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Оладьи из творога
Номер рецептуры 239
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Творог | 29,4 | 59,6 | ||
| Мука пшеничная | ||||
| Сахар | ||||
| Яйца | 1/10 шт. | 1/5 шт. | ||
| Молоко | ||||
| Масло растительное | ||||
| Масса готовых оладий | - | - | ||
| Варенье | ||||
| Или молоко кипяченое | ||||
| Выход с вареньем | - | 70 | - | 130 |
| Выход с молоком | - | 150 | - | 250 |
Химический состав данного блюда на 100 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 13,98 | 11,84 | 9,71 | 22,42 | 233,00 | 0,30 | 0,08 | 0,23 | 124,40 | 0,91 |
Технология приготовления
Творог протирают, соединяют с молоком, добавляют муку, сахар, яйца и все тщательно перемешивают. Выпекают оладьи в жарочном шкафу при температуре 220-250 °С до образования на поверхности румяной корочки.
Отпускают по 1-2 шт. на порцию с вареньем или с кипяченым молоком.
Требования к качеству
Внешний вид: оладьи круглой формы, равномерно обжарены
Консистенция: мягкая
Цвет: корочки - золотисто-желтый, на разрезе – белый
Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо
Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 534; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |