Технология приготовления. В горячей воде растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают

В горячей воде растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и, помешивая, заваривают.

В протертый творог добав­ляют яичные желтки, растертые с сахаром, охлажденную зава­ренную манную крупу, размяг­ченное масло сливочное, соль, подготовленный и обсушенный изюм. Массу тщательно пере­мешивают. Яичные белки взби­вают до образования густой пены и вводят в подготовлен­ную массу перед запеканием.

Полученную массу выкладывают слоем толщиной 3-4 см на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жа­рочном шкафу в течение 25-35 мин при температуре 220-250 °С. Готовый пудинг вы­держивают 5-10 мин и вынимают из форм.

Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски. Отпускают с молочным или сладким соусом.

Требования к качеству

Внешний вид: порционные кусочки подрумянены, без трещин и подгорелых мест, политы соусом

Консистенция: однородная, нежная, с вкраплениями изюма

Цвет: корочки - золотисто-желтый, на разрезе - белый с коричневыми вкрапле­ниями изюма

Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо

Запах: творога и продуктов, входящих в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Запеканка из творога

Номер рецептуры 237

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Химический состав данного блюда на 160 г.(с манной крупой)