Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет численности работников мясорыбного цеха
1. Расчет численности активных работников цеха осуществляется по формуле:
N1 = G / H * T* 1,14, (13)
где G- количество сырья в кг
H-производительность кг/ч
T – длительность смены, 7 часов.
2. Общее количество работников рассчитывается по формуле:
N2=К · N1, (14)
где N1 - количество рабочих необходимых для выполнения производственной программы;
N2 – общее количество работников цеха;
K – коэффициент перерасчета, K = 1,34.
Таблица 26 - Расчет численности работников мясорыбного цеха
| Наименование блюда | Технологическая операция | G, кг | H, кг/час | N1 |
| Говядина | Очистка | 5,705 | 0,007 | |
| Промывание | 5,705 | 0,007 | ||
| Изготовление п/ф | 5,705 | 0,03 | ||
| Баранина | Очистка | 76,61 | 0,1 | |
| Промывание | 76,61 | 0,1 | ||
| Изготовление п/ф | 65,31 | 0,34 | ||
| Котлетная масса | 11,3 | 0,06 | ||
| Курица | Очистка | 32,2 | 0,2 | |
| Промывание | 32,2 | 0,08 | ||
| Изготовление п/ф | 32,2 | 0,28 | ||
| Карп | Очистка | 11,1 | 0,07 | |
| Промывание | 11,1 | 0,01 | ||
| Изготовление п/ф | 11,1 | 0,05 | ||
| ИТОГО: | 1,334 |
N2 = 1,59 х 1,334 = 2,12 = 3 работника
Исходя из расчета строим график выхода на работу персонала мясорыбного цеха.
Повара работают день через день, продолжительность смены -12часов, с перерывом на обед с 1600- 1700. Все результаты в приложение 1.
Расчет и подбор механического оборудования мясорыбного цеха
Расчет механического оборудования для мясо-рыбного цеха производится по формуле:
Qнеб = G / tc, (15)
где G – количество сырья;
tc- время работы оборудования, часы
tc = (0,3 – 0,5) * T
T – продолжительность смены, 7 часов.
tc= 0,4 * 7 = 2,8
Таблица - Производственная программа мясорыбного цеха
| Наименование сырья | Наименование полуфабрикатов | МБ, кг | МН, кг |
| Баранина | Пропущенная через мясорубку | 11,3 | 8,48 |
| Разделанная на мелкие куски, порцион. куски | 65,31 | 52,24 | |
| Говядина | Разделанная на мелкие куски | 5,705 | 4,56 |
| Карп | Разделанный на порцион. куски без кожи и костей | 11,1 | 5,5 |
| Курица | Разделанная на крупные куски | 16,3 | 11,41 |
| Разделанная на мелкие куски | 15,9 | 11,1 |
Таблица - Расчет и подбор механического оборудования
| Наименование технологической операции | G, кол-во сырья, кг | τ, часы | Qнеоб | Марка оборудования | Qреал | Кол-во ед. | tфакт |
| Мясорубка | 11,3 | 2,8 | 4,03 | ЭММ 30/120 | 0,37 | ||
| Машина для резки мяса | 103,2 | 2,8 | 36,8 | "Treif" Германия | 0,17 |
Date: 2016-05-24; view: 933; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |