Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Изучение нового материала. Сегодня будем говорить об овощах
Сегодня будем говорить об овощах. Без овощей невозможно представить рациональное питание человека. Они содержат большое количество витаминов, минеральных веществ и клетчатки, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
3.1 Питательная ценность овощей.
Давайте вспомним питательную ценность овощей, какими они богаты витаминами.
Витамин А – это витамин роста, он повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, играет большую роль для органов зрения.
Овощи, содержащие витамин А:
морковь, горох, фасоль, красный перец, капуста, томат.
Овощи, содержащие витамин С:
капуста, томат, лук, картофель.
Витамин В - витамин бодрости, нормализует деятельность нервной системы.
Овощи, содержащие витамин В:
капуста, лук, морковь.
3.2. Классификация овощей
Все многообразие овощей в кулинарии принято делить на несколько групп - в основном по способу использования в пищу. Давайте рассмотрим кулинарную классификацию овощей.
| № п/п | Группа овощей | Название овощей. |
| 1. | Корнеплоды | Брюква, свекла, морковь, репа, редис, редька, пастернак, петушка корневая, сельдерей корневой. |
| 2. | Клубнеплоды | Картофель, батат, земляной орех. |
| 3. | Капустные | Капуста бело- и краснокочанная, цветная, брюссельская, кольраби, савойская. |
| 4. | Тыквенные | Огурец, тыква, кабачок, патиссон. |
| 5. | Бобовые | Горох, фасоль, бобы, соя, земляной орех. |
| 6. | Пасленовые | Томат, баклажан, перец сладкий. |
| 7. | Листовые | Салат, латук, пресс-салат. |
| 8. | Луковичные | Лук репчатый, чеснок, лук-порей, лук- батун. |
| 9. | Пряные овощи | Анис, кориандр, тмин, мята перечная, майоран, эстрагон. |
Этапы первичной обработки.
Независимо от характера приготовления пищи все овощи подвергаются первичной обработки.
Сортировка. Цель сортировки — удалить загнившие, побитые экземпляры, посторонние предметы, а также распределить продукты по качеству и размерам.
Промывка. Овощи и зелень после сортировки и переработки обмывают в холодной воде для удаления земли, песка, пыли. Обмывание продуктов обеспечивает, прежде всего, соблюдение санитарно-гигиенического.
Очистка – это удаление несъедобных, поврежденных или малоценных частей плодов и овощей. Однако следует помнить, что под кожицей находятся самые ценные питательные вещества, поэтому ее надо снимать очень тонким слоем.
Date: 2016-01-20; view: 424; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |