Питательные среды для культивирования микроорганизмов. Жидкофазное и твердофазное культивирование продуцентов

Микроорганизмы (за исключением облигатных внутриклеточных паразитов — риккетсий, хламидий, вирусов и простейших) культивируют, как правило, на искусственных питательных средах. В зависимости от пищевых потребностей того или другого вида питательные среды должны содержать соответствующие исходные вещества, необходимые для пластического и энергетического метаболизма. Oсновные требования к питательным средам прозрачность, стерильность лёгкая усвояемость определенный состав азотистых веществ, углеводов, витаминов, изотоничность, определённая вязкость и окислительно-восстановительный баланс. Выращивание микроорганизмов осуществляется поверхностным (твердофазным) или глубинным (жидкофазным) способами. Выбор способа зависит главным образом от аэрофильности организма, природы образуемого целевого продукта и энергетической целесообразности производства. Поверхностное выращивание осуществляется на твердых, сыпучих средах, на поверхности тонкого слоя жидкой питательной среды. В качестве основной питательной среды используют увлажненные пшеничные отруби (отходы мукомольного производства), содержащие в определенных соотношениях соли фосфора, магния и кальция, а также основные питательные элементы – углерод и азот в соотношении 7:1, обеспечивающие интенсивное развитие культуры микроорганизма и биосинтез конечного продукта. На твердых питательных средах с использованием принудительной аэрации и добавок разрыхлителей успешно выращивают, например, мицелиальные грибы. Наиболее перспективен глубинный способ выращивания, при котором процесс осуществляется в специальных емкостях–ферментаторах, снабженных термостатирующим, аэрирующим, перемешивающим и регулирующим рН среды устройствами.Глубинный способ выращивания микроорганизмов может быть как периодическим, так и непрерывным, поверхностный бывает только периодическим. При периодическом способе микроорганизмы выращиваются на какой-либо среде без ее смены, в аппарат загружается весь объем питательной среды и посев материала (инокулят) одновременно. Процесс ведут до определенного количества биомассы или продукта метаболизма. Периодически культура ведет себя как многоклеточный организм с ограниченным ростом.