Ст. ложки кедровых орехов или миндаля, смолотых в порошок

Ст. ложка оливкового или кунжутного масла

Чайн. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского)

2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки
1/2 ст. ложки поджаренных без масла и

Крупно размолотых семян индийского тмина (джира)

Ст. ложки поджаренных без масла семян кунжута

Положите натертые огурцы в сито, установленное над миской, и посыпьте солью. Пусть стекают по крайней мере полчаса Затем выжмите руками оставшуюся жидкость. Положите в миску огурцы, редис, сметану или йогурт, а также молотые орехи, добавьте масло и хорошо перемешайте. Переложите салат в мелкое сервировочное блюдо и украсьте, присыпав сверху красным перцем, зеленью петрушки, молотым тмином и кунжутом. Подавайте комнатной температуры или охлажденным.

Огурцы с мятой и клубникой

КХИРА КАЧАМБЕР

В Индии очень любят салат из мяты и огурцов и готовят его круглый год, однако клубнику в него добавляют довольно редко. Как-то мне довелось купить кхиракачамбер — в аккуратном пакетике из листа к х у с а — у уличного торговца, и, поскольку в нем была клубника, он показался мне самым чудесным салатом на свете. Клубнику в Индии почти всегда едят отдельно и изредка добавляют вкачамберы. В Англии я кладу в этот салат вместо клубники красную или черную смородину, в Америке — малину, бруснику или чернику. Масло лесного ореха (фундука) в Индии — большая редкость, однако именно оно идеально подходит для этого нежного салата. Вы можете также заправить его миндальным маслом или маслом из грецкого ореха, а то и вообще обойтись без масла.

ТЫз/Не тт? аоут1оааеа^от Иир://пап-1ш1Иа.ог% стр. 54 из 96

Время приготовления: 15-20 мин Количество порций: 6 2 больших огурца (450 г)

Пол-литровая банка клубники, промытой и осушенной

Ст. ложки лимонного сока

Ст. ложки апельсинового сока