Розділ 1. Особливості експертизи м'яса в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчих ринках

ВСТУП

Для забезпечення випуску в продаж якісних та безпечних продуктів харчування на всіх продовольчих ринках функціонують лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи.

На продовольчих ринках можуть продавати свою продукцію приватні особи, тому велика ймовірність фальсифікації продуктів, у тому числі м'яса. Відомі випадки, коли постачальники м'яса намагаються видати м'ясо одного виду тварини за м'ясо іншого, більш цінного. Тому ветеринарно-санітарні експерти повинні вміти визначати видову приналежність м'яса.

Відповідно до «Положення про підрозділи державного ветеринарного нагляду на підприємствах з переробки та зберігання продуктів тваринництва» від 14 жовтня 1994 на всіх продовольчих ринках повинні функціонувати лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи. Основна функція цих лабораторій – контроль якості та безпеки харчових продуктів, вироблених приватними особами та підприємствами, які продаються на ринках. Лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку не є самостійним закладом, а входять до складу районної чи міської ветеринарної станції. Тим не менш, лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку мають власні бланки, печатки, клейма. Приміщення для розміщення лабораторії і кошти на оплату комунальних послуг повинна надати адміністрація ринку.

У лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчому ринку має бути два відділення: м'ясне і харчове. Кожне відділення повинно мати окремий вхід і вікно для прийому проб.

У м'ясному відділенні має бути три приміщення: зал попереднього огляду м'яса, оглядовий зал, обладнаний столами для огляду м'яса та м'ясна лабораторія. Бажано, щоб до м'ясного відділення примикав холодильник- ізолятор і холодильники ринку.

Поділ лабораторії на два відділення необхідний для того, щоб м'ясо і риба не контактували з продуктами, що вживаються в їжу в сирому вигляді (мед, молочні і рослинні продукти). Крім двох відділень, у лабораторії повинні бути побутові приміщення для персоналу, санвузол, приміщення для миття посуду і стерилізації інструментів та ін.

Штат лабораторії залежить від розміру ринку і кількості проведених експертиз. На маленьких ринках в штат входять завідувач лабораторією (ветеринарний лікар) і ветеринарний санітар. На середніх ринках в штат додатково включають лаборанта. На великих ринках в штат входять завідувач лабораторії (ветеринарний лікар), ветеринарний лікар, два лаборанта, два вет-санітари, додатково до цього можуть бути включені тріхінеллоскопіст і дозиметрист. Усі співробітники перебувають у штаті районної чи міської ветеринарної станції і у вирішенні професійних питань незалежні від адміністрації ринків. Всі продукти перед тим як надійти в продаж повинні бути перевірені в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи ринку. Результати всіх проведених у лабораторії досліджень фіксують в журналах встановленого зразка, які заводяться на кожну групу продуктів. Експертизи продуктів в лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на ринках платні. Залишки проб і забраковані продукти повинні утилізуватися відповідно до інструкції з утилізації біологічних відходів.

На продовольчих ринках приватні особи можуть реалізовувати свою продукцію тільки в натуральному, не переробленому вигляді (свіже м'ясо риба, мед, рослинні продукти). Допускаються для продажу на ринках приготовлені в домашніх умовах вершки, кисле молоко, сир, сметана, солоні і мариновані у відкритій тарі огірки, томати і капуста, сушені трубчасті гриби.

Продукти, вироблені промисловим способом, допускаються до реалізації на ринках без обмежень за умови, що вони належним чином упаковані і марковані, мають не прострочений термін придатності і на них оформлені всі необхідні супровідні документи. Ветеринарно-санітарну експертизу м'яса, риби та яєць проводять у м'ясному відділенні, а меду, молока, молочних і рослинних продуктів – в харчовому відділенні. При надходженні всіх продуктів на ринок їх перевіряють на радіоактивність.

РОЗДІЛ 1. ОСОБЛИВОСТІ ЕКСПЕРТИЗИ М'ЯСА В ЛАБОРАТОРІЇ ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ НА ПРОДОВОЛЬЧИХ РИНКАХ