Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Методичні рекомендації. Десерт доцільно розглядати як складову частину всієї трапези
Десерт доцільно розглядати як складову частину всієї трапези. Якщо гість замовив «необтяжливий» обід, то можна запропонувати калорійний десерт, наприклад, пудинг, десерт з сиропом, морозиво з соусом тощо. Ситний обід краще завершити легким десертом, наприклад, ягідний мус, крем, желе, нежирне морозиво, освіжаючий шербет, фрукти тощо. Не повинні повторювати обідню страву текстура десерту, наприклад холодець і кисіль, сировинний склад, наприклад, качка з яблуками і яблуко запечене з шоколадом, кольорова гама (спаржа і мус з агрусу).
З метою виявлення знань офіціанта щодо грамотного підбору десертів до замовлених страв необхідно, скориставшись нормативним документом (О.В. Шалимінов, Т.П. Дятченко, Л.О. Кравченко. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. – К.:А.С.К., 2000), ознайомитись із запропонованими рецептурами. Якщо десерт доповнює, а не повторює основну страву за вищевказаними параметрами, вибір можна вважати вдалим.
Таблиця № 4
Пропозиції солодких страв
| № з/п | № рецепт. | Назва основної страви | № рецепт. | Назва солодкої страви | Висновок щодо пропозиції десерту |
| 1.286 | Свинина «Новинка» | 8.48 | Желе «Тархуни» | ||
| 1.276 | Свинина тушкована | 1.401 | Десерт із фруктів і ягід | ||
| 1.293 | Баранина по-кримськи | 1.413 | Ягоди з вершками | ||
| 1.322 | Котлета «Садко» | 1.420 | Желе із сиру | ||
| 1.471 | Млинчики «Ласунчик» | 11.43 | Десерт Бехі | ||
| 8.36 | Солянка по-грузинськи | 1.411 | Пудинг із груш | ||
| 1.204 | Кабачки фаршировані | 10.50 | Шербет гранатовий | ||
| 1.238 | Трубочки рибні | 1.418 | Білосніжка | ||
| 8.23 | Гадазелілі | 10.49 | Шербет трояндовий |
Завдання 21. До замовлених страв запропонуйте клієнтам десерти. Ваші пропозиції щодо вибору солодких страв обґрунтуйте.
Результати оформіть у вигляді таблиці № 5 «Вибір солодких страв».
Date: 2015-10-18; view: 581; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |