Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Вибір солодких страв
| № з/п | № рецепт. | Назва основної страви | № рецепт. | Назва солодкої страви | Причини вибору десерту |
| 1.270 | Вертуни переяславські | ||||
| 1.165 | Баклажани тушковані | ||||
| 1.225 | Яйця з грибами | ||||
| 1.243 | Риба запечена | ||||
| 1.306 | Битки з печінки |
Ситуація 22. Ківі подали цілими на десертній тарілці з фруктовими приборами.
Оцініть дії офіціанта.
Ситуація 23. Виноград був поданий цілим гроном на глибокій десертній тарілці і поставлений ліворуч від споживача.
Чи правильні дії офіціанта? Відповідь обґрунтуйте.
Ситуація 24. Споживач замовив свіжу полуницю з охолодженими вершками. Заздалегідь стіл було сервіровано десертною ложкою. Полуницю офіціант подав у мілкій десертній тарілці, вершки в вершківнику.
Вкажіть, чи відповідає техніка подавання даної страви правилам обслуговування.
Ситуація 25. Групою споживачів було замовлено ананас та фрукти. Ананас був поданий оригінально: вирізана з нього чаша і наповнена шматочками м’якоті ананасу та інших замовлених фруктів. Офіціант надав десертну ложку для перекладання. Стіл заздалегідь було сервіровано мілкою десертною тарілкою та фруктовими приборами.
Оцініть дії офіціанта.
Ситуація 26. Гість, використовуючи фруктовий прибор для споживання слив, під час розподілу фрукту навпіл, забруднив пальці рук соком і висловив претензію з приводу того, що на столі відсутні серветки. Офіціант ображено відповів, що споживати фрукти потрібно акуратніше і через деякий час приніс серветки.
Поясніть ситуацію.
Ситуація 27. Перед подавання солодких страв офіціант прибрав зі столу використані посуд, прибори, страви, закуски, залишив хліб та спеції.
Оцініть дії офіціанта.
Ситуація 28. Гість замовив маленьке тістечко (птифуру). Офіціант досервірував стіл десертними приборами. Тістечка доставив у зал на мілкій десертній тарілці.
Вкажіть, чи правильні дії офіціанта.
Ситуація 29. Банани «гриль» подали на круглому блюді на шпажках. Прибори не подавали.
Вкажіть, чи вірні дії офіціантів.
Ситуація 30. Відвідувачі замовили фрукти-фламбе.
Підготуйте робоче місце. Змоделюйте ситуацію виконання замовлення.
Ситуація 31. Ви – адміністратор кейтерингової компанії. Оформлено замовлення на організацію весільного бенкету-фуршету з шоколадними фонтанами, один з яких з чорним шоколадом, інший - з молочним.
Підберіть для кожного із фонтанів відповідні фрукти з переліку: свіжі полуниці, вишні, банани, ківі, яблука, апельсини, мандарини, персики, абрикоси, чорнослив, курага.
Для виконання завдання доцільно скористатись методичними рекомендаціями.
Date: 2015-10-18; view: 379; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |