Задачи изучения дисциплины. Технология продуктов животного происхождения

КАФЕДРА

ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Направление 260200.62

Технология продуктов животного происхождения

Методические указания по изучению дисциплины «Общая технология отрасли» и задания для контрольной работы

(заочная форма обучения)

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Цель преподавания дисциплины

В курсе изучаются вопросы, включающие в себя общие процессы технологии всех мясных, молочных и рыбных продуктов, а также теоретические основы технологических процессов производства пищевых продуктов

Целью преподавания дисциплины «Общая технология отрасли» является подготовка студентов к изучению технологии продуктов животного происхождения, а также приобретение знаний, необходимых для производственно-технологической, проектной и исследовательской деятельности в области технологии производства продуктов животного происхождения.

Задачи изучения дисциплины

В результате изучения дисциплины студенты должны:

- знать общие процессы, лежащие в основе технологии пищевых продуктов, сущность, теоретические основы и обоснование режимов этих процессов, использование этих процессов в технологии продуктов животного происхождения;

- уметь производить материальные расчеты, определять основные характеристики состава и свойств сырья животного происхождения, пользоваться современными методами исследований и современным оборудованием при практическом изучении общих процессов технологии продуктов животного происхождения. На практических занятиях по материальным расчетам студенты должны пользоваться экономико-математическими методами расчета с применением ЭВМ.