Баклажаны

Баклажаны содержат много полезных веществ (витамины С, РР, каротин, пектиновые вещества, калий, растительные волокна), позволяющих рекомендовать эти овощи в рационы питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Баклажаны можно варить, тушить, жарить, готовить из них икру. Блюда из баклажанов включают в лечебные диеты при атеросклерозе, гипертонической болезни, ишемической болезни сердца, при запорах.

Некоторые показатели химического состава баклажанов[6]

Баклажаны припущенные

Баклажаны 3 шт., репчатый лук 3 шт., растительное масло 3—4 ст. ложки, зелень петрушки 1 ст. ложка, 1/4 стакана воды, соль по вкусу [7], 2—3 ст. ложки сметаны.

Перед использованием баклажаны промывают, срезают с них кожицу и несъедобные части растения. Затем их кладут в глубокую сковороду, предварительно нарезав кружочками или кубиками. К ним добавляют мелко нарезанный и слегка обжаренный в растительном масле репчатый лук, измельченную зелень петрушки, солят, добавляют растительное масло, немного воды и, закрыв крышкой, припускают до готовности. Подают баклажаны со сметаной пониженной жирности.

Баклажаны, тушенные с овощами

Баклажаны 3 шт., репчатый лук 3 шт., помидоры 1 шт., сладкий перец 1 шт., 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 2—3 ст. ложки растительного масла.

Баклажаны, нарезанные кружочками, посолить и закрыть плотно крышкой. Через 10 – 15 мин отжать появившийся на баклажанах сок, выложить в глубокую сковороду и слегка обжарить на растительном масле. Затем в эту же сковороду добавляют заранее обжаренный репчатый лук, дольки помидоров и нарезанный сладкий перец. Посолить по вкусу, закрыть крышкой и тушить до готовности. Сверху посыпать зеленью петрушки и мелко нарезанным чесноком.