Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП

Организация государственной санитарно-эпидемиологической службы

Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП

Методические рекомендации

МР 5.1. -14

Роспотребнадзор, 2014

Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе тпринципов ХАССП. Методические рекомендации. – М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2014.

1. Разработаны: Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (А.Ю. Попова, И.В. Брагина, М.С. Орлов, И.З. Мустафина); Федеральным бюджетным учреждением науки «Екатеринбургский медицинский-научный центр профилактики и охраны здоровья рабочих промпредприятий» Роспотребнадзора (В.Б. Гурвич, Т.В. Мажаева, В.И. Козубская); Управлением Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области (С.В. Кузьмин, И.А. Власов, О.В. Диконская, Е.Р. Абсатарова, Н.Ф. Афанасьева, Н.Г. Шелунцова); Федеральным бюджетным учреждением здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» (А.Н. Лаврентьев); Федеральным бюджетным образовательным учреждением высшего профессионального образования «Уральский государственный экономический университет» (Е.Л. Борцова).

2. Утверждены: Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека – Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А.Ю. Поповой

«___» _________ 2014 года.

3. Введены впервые.

Содержание

1. Область применения. 4

2. Общие положения. 4

3. Порядок проведения проверки соответствия предприятия требованиям нормативных документов по обеспечению безопасности пищевой продукции. 7

4. Методические подходы к оценке риска выпуска опасной продукции. 15

5. Использование результатов проверки для определения степени приоритетности объектов надзора. 17

Приложение 1. 23

Приложение 2. 23

Приложение 3. 29

Приложение 4. 25

Приложение 5. 29

Приложение 6. 31

Приложение 7. 32

Приложение 8. 32

Методические подходы к организации оценки процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП

Методические рекомендации

МР 5.1. -14