II. Исследования секреции пищеварительных желез

Секреция – это внутриклеточный процесс образования из поступивших в железистую клетку (гландулоцит) веществ специфического продукта (секрета) определенного функционального назначения и выделение его из гландулоцита.

Экзосекреты (в отличие от эндосекретов – гормонов) поступают в систему секреторных ходов и протоков, в полость пищеварительного тракта. Секреты разжижают и растворяют компоненты пищи, выносят в полость пищеварительного тракта гидролитические ферменты, создают оптимальные условия по величине рН для их действия на пищевые субстраты, изменяют их состояние (эмульгирование жиров, денатурация белков), выполняют защитную роль (слизь, бактерицидные вещества, иммуноглобулины).

Различают секрецию нестимулированную (натощак, базальную) и стимулированную (пищевую или постпрандиальную, и вызванную фармакологическими препаратами). Секреторные клетки выделяют различные по химической природе продукты: белки, липопротеиды, мукополисахариды, растворы солей, основания и кислоты. Гландулоцит может выделять один или несколько секреторных продуктов одной или разной химической природы.

Периодическое изменение секреторной клетки, связанное с образованием, накоплением, выделением секрета и восстановлением её для дальнейшей секреции называется секреторным циклом. В нем выделяют несколько фаз, граница между которыми обычно не резко выражена. Иногда происходит и наложение фаз. В зависимости от временного отношения фаз секреция может быть непрерывной (эпителиоциты пищевода и желудка, секреторные клетки печени) и прерывистой (поджелудочная, слюнные железы).

Различают нормальную, повышенную (гиперсекреция) и пониженную (гипосекреция) секрецию, что адекватно характеризуется дебитами секреторных продуктов. Это определяется числом и состоянием (покой, возбуждение, торможение) гландулоцитов в железе.

Секреторная деятельность пищеварительных желёз характеризуется объёмом (напряжением, скоростью) секреции за время, предусмотренное принятой методикой, концентрацией в секрете его ингредиентов и их произведением – дебитом (обычно, за час или 30 мин). Для характеристики пищеварительной деятельности желёз в их секретах определяют стандартными методами актуальные для реализации пищеварения параметры: электролиты, рН и гидролитические ферменты.