Хлебный суп с яблоками

200—250 г ржаных сухарей

1,5 л воды

1 стакан сахара

5—6 кислых яблок

2 ч. ложки лимонной цедры (сухой)

3 бутона гвоздики

0,5 стакана сливок

Сухари замочить, а затем разварить (см. предыдущий рецепт) вместе с мелко нарезанными яблоками. Всю массу пропустить через дуршлаг, отсеяв нерастворимые части. Добавить сахар, пряности, проварить, не доводя до кипения.

Подать со взбитыми сливками.

«бедный рыцарь»

Белый хлеб, очищенный от корки, обмакнуть в молоко или сливки, посыпать сахарной пудрой с корицей, обмазать взбитым яйцом и слегка поджарить на сливочном масле; полить киселем или сиропом от варенья или вновь посыпать сахарной пудрой с корицей.

Снежки (луммипаллид, снягиелис, снеегапикас)

для теста:

35 г сливочного масла

30 г муки пшеничной

35 г картофельного крахмала

125 г кипятка

2 яйца

2 ч. ложки сахара

для обжаривания:

масло сливочное

для соуса–крема:

1 стакан сливок

1 ст. ложка сахарной пудры или 1 стакан киселя из ревеня, клюквы или крыжовника

Перемешать муку и крахмал, слегка обжарить на масле до светло–желтого цвета, быстро влить в эту смесь кипяток, размешать, снять с огня, добавить взбитые яйца, размешать тесто и столовой ложкой брать, как клецки, опуская в теплое растопленное масло и обжаривая на очень слабом огне до легкого затвердения и появления светло–желтого оттенка.

После обжаривания выложить снежки на промокательную бумагу, чтобы обсушились от масла, и подать посыпанными сахарной пудрой, с киселем или взбитыми сливками.

пудинг яичный (мунапуди, олупудиньш)

4 яйца

100 г сахара

80 г картофельной муки (крахмала)

50 г лесных орехов (ядер)

3 ст. ложки клюквенного сока (или сок 0,5 лимона)

2 ч. ложки лимонной цедры

0,25 ч. ложки соды ванилин или ванильный сахар

для смазки:

2—3 ст. ложки панировочных сухарей

1 ст. ложка масла

Желтки и сахар растереть добела, добавить крахмал, соль, цедру, орехи, ягодный сок и взбитые белки, все хорошо растереть, взбить.

Тесто залить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и выпечь на небольшом огне (45 мин). Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Буберт

0,75 стакана манной крупы

0,5 л молока

4 яйца

10—12 кусочков сахара–рафинада

1 ч. ложка сухой лимонной цедры или свежей цедры с 1 лимона

0,5—1 стакан клюквенного или смородинного сока (киселя)

1. В кипящее молоко засыпать манную крупу, все время размешивая, и на слабом огне продолжать нагревать 1—2 мин, затем снять с огня, плотно закрыть крышкой, дать крупе набухнуть настолько, чтобы она вобрала все молоко, добавить соль, размешать.

2. Яичные желтки растереть с сахаром и цедрой, взбить и постепенно добавлять в манную кашу при температуре не выше 70 °C, все время размешивая.

3. Продолжать размешивать буберт 2—3 мин и постепенно ввести в него взбитые белки, взбивая всю массу.

4. Подавать, облив ягодным соком.

морковный пирог (поргандпирукас, бурканураузис, моркупирагас)

400 г моркови

400 г сахара

2 желтка

1 белок

75 г сливочного масла

2 ст. ложки — 0,5 стакана муки (в зависимости от сочности моркови)

1,5 ч. ложки пекарского порошка

1 ч. ложка аниса

1 ч. ложка лимонной цедры

2 ч. ложки корицы

3 бутона гвоздики

1. Морковь натереть на мелкой терке, положить в фарфоровую или стеклянную посуду и засыпать сахарным песком или пудрой, оставив до тех пор, пока сахар полностью не впитается в морковь и не образуется однородная масса.

2. Желтки растереть с маслом и молотыми пряностями добела, соединить с морковной массой и, добавив муку и взбитые белки, замесить тесто, как для оладий, а затем ввести пекарский порошок.

3. Выложить тесто на противень слоем толщиной 1,5—2 см и выпекать в духовке на слабом огне 40 мин.

4. Вынуть из духовки, посыпать сахарной пудрой. К пирогу подать взбитые сливки.