Клецки мучные заварные

0,25 стакана муки

3 ст. ложки сливочного масла

5 ст. ложек молока

2 яйца

2 ч. ложки рубленой зелени петрушки

1 ч. ложка укропа

0,5 ч. ложки соли

Молоко и масло вскипятить в сотейнике, всыпать муку и, продолжая держать на слабом огне, быстро и тщательно размешать до получения эластичной массы (пока она не начнет отставать от стенок). После этого снять с огня и, непрерывно мешая, добавить соль, пряности, а когда остынет, ввести предварительно растертые желтки и взбить все тесто. Затем по частям ввести взбитые белки, вновь тщательно размешивая тесто.

О дальнейшем приготовлении см. выше.

Клецки манные

0,5 стакана манной крупы

1 стакан молока

4 яйца

2 ч. ложки сливочного масла

0,5 ч. ложки соли

Молоко вскипятить с маслом, всыпать манную крупу, разварить, размешивая, посолить и, закрыв, поставить на 10—15 мин в умеренно нагретую духовку или в водяную баню на 20 мин, чтобы крупа как можно более разопрела. Затем охладить, вбить 4 желтка, растереть, ввести по частям 4 яичных белка, предварительно взбитых в пену.

Клецки варить, как обычно, в подсоленной воде (см. выше).

Клецки картофельные

1,5 стакана картофельного пюре

0,5 стакана ржаной муки (можно заменить пшеничной)

50—75 г топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного масла

2 яйца

1 ч. ложка соли

1 ч. ложка тмина

1 луковица

В подготовленное горячее картофельное пюре (размятый отварной картофель) ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Клецки отваривать, как обычно, в подсоленной воде (см. с. 371, e-book: см. Порядок приготовления простых клецок в информации к разделу «Клецки»). Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.

Клецки сладкие

2—2,5 ст. ложки манной крупы

10—12 лесных орехов

1/3 стакана молока или сливок

3 яйца

1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного песка

Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить истолченные в ступке ядра орехов, снова растереть до образования эластичной массы, влить молоко, размешать, осторожно добавлять слегка растертую в ступке манную крупу, после чего оставить в прохладном месте на 15—20 мин, чтобы крупа разбухла. Затем ввести в тесто взбитые белки, размешать. Клецки варить, как обычно, в слегка подсоленной воде (см. с. 371, e-book: см. Порядок приготовления простых клецок в информации к разделу «Клецки»).

Сладкие клецки подают с молочным супом, или с черничным супом, или киселем.