Работа в производственной лаборатории

Производственная лаборатория является структурным подразделением ОАО «Лидапищеконцентраты» и создана на основании приказа генерального директора от 02.04.2003г № 67.

В состав ПЛ входит микробиологическое отделение, химическое отделение, аналитическое отделение и пост радиационного контроля.

Производственная лаборатория аккредитована в Системе аккредитации Республики Беларусь на соответствие требованиям СТБ ИСО/МЭК 17025 на проведение отбора проб, на проведение органолептических, физико-химических, микробиологических и радиометрических испытаний сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции (пищевых концентратов).

Производственная лаборатория расположена в отдельном здании на втором этаже административного корпуса. Химическое отделение состоит из двух помещений площадью 43,6 м², в котором проводятся органолептические и физико-химические испытания сырья и изготавливаемой готовой продукции (1 и 2-ые обеденные блюда, сладкие блюда, крупяные изделия, приправы сухие и пряности, завтраки сухие, вина плодовые улучшенного качества и специальной технологии, напитки с молоком и сахаром, сахар ванильный, какао-порошок, сода пищевая, крахмал картофельный и прочее). В аналитическом отделении (площадь 12,6 м²) проводится приготовление растворов химических реактивов, буферных растворов, индикаторных растворов, приготовление дистиллированной воды. Пост ПРК занимает площадь 9 м². Микробиологическое отделение изолировано от других помещений и состоит из автоклавного отделения, моечного отделения, средоварочного отделения, комнаты проведения исследований, комнаты первичного посева с боксом и комнаты для работы с документами и занимает 62,5 м². Также имеется кабинет начальника производственной лаборатории, кладовая совмещенная с комнатой хранения проб, гардеробная для сотрудников ПЛ, дегустационный зал, кухня для приема пищи. ПЛ занимает всего 185 м².

ПЛ подключена к сетям холодного и горячего водоснабжения, канализации, отопления. Вода поступает из городских сетей. Освещение естественное и искусственное, вентиляция естественная вытяжная. В аналитическом отделении, в одном помещении химического отделения установлены вытяжные шкафы, в моечном отделении, в средоварочном отделении микробиологического отделения дополнительно установлена местная вытяжная вентиляция с механическим побуждением. Помещения производственной лаборатории аттестованы по внешним факторам и имеются протоколы исследований помещений ПЛ. Аттестация помещений проводится аккредитованными лабораториями.

В микробиологическом отделении стены в помещениях автоклавного отделения, моечного отделения, в комнате для проведения исследований до потолка покрыты плиткой, потолки, и стены других помещений покрыты материалами устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств. В других отделениях ПЛ стены покрыты плиткой керамической в высоту 1м 60 см., далее материалами устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств. Все полы в помещениях микробиологического отделения покрыты линолеумом, в других отделениях ПЛ частично покрашены, частично покрыты линолеумом.

Микробиологическое отделение: в комнате первичного посева в боксе установлены весы ВЛКТ -500 для взвешивания исследуемого материала с последующим посевом на определенную среду, в комнате проведения исследований находятся термостаты ТС -80 (3 шт.) и хладотермостаты ХТ3/70 (2 шт.) для поддержания заданной температуры, микроскопы (2 шт.). В средоварочном отделении установлен стерилизатор воздушный ГП 80-1 для стерилизации чистой посуды, иономер универсальный ЭВ-74 для определения рН в приготовленных средах, баня водяная с терморегулятором для поддержания температуры при проведении исследований. В автоклавном отделении установлены два вертикальных автоклава ВК-75 для обеззараживания отработанного материала и ВК-30 для стерилизации питательных сред и посуды. Для обеззараживания помещений микробиологического отделения во всех комнатах установлены облучатели бактерицидные ОБН-150, для хранения проб и приготовленных питательных сред имеются холодильники «Атлант» в количестве 2 шт.

ПЛ обеспечена в полном объеме средствами измерений, испытательным оборудованием и вспомогательным оборудованием.

Пост ПРК оснащен весами ВНЦ-2 для взвешивания проб, радиометрами РУБ-01-П6 для определения цезия -137 в сырье и готовой продукции, радиометром СРП-68-01 и дозиметром ДБГ-06-Т, иономером универсальным И-160 для определения содержания нитратов в сырье и готовой продукции.

В химическом, аналитическом отделениях ПЛ используются весы лабораторные ВЛР-200 (4 шт.), АДВ-200 при проведении испытаний сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, весы ВЛЭ для определения средней массы нетто, ЕР-214С, для определения остаточного экстракта в винах и виноматериалах, ЕР 613С используются при приготовлении растворов химических реактивов.

В химическом отделении для определения содержания влаги в сырье и готовой продукции установлены шкафы сушильные СЭШ-3М в количестве 9 шт., в аналитическом отделении имеется шкаф сушильный 2В-151, и муфельная печь СНОЛ для определения содержания золы в сырье и готовой продукции. Для определения содержания жира, сахарозы, содержания сухих веществ в сырье и пищевых концентратах ПЛ оснащена рефрактометрами УРЛ, ИРФ в количестве 6шт и сахариметром СУ-4. Для определения содержания железа в виноматериалах и винах имеются колориметры фотоэлектрические КФК-2 и КФК-3, которые установлены в химическом отделении. Для мониторинга окружающей среды при проведении испытаний (температура влажность) в каждом отделении имеется гигрометр психометрический ВИТ-1 и ВИТ-2. Химическое отделение также оснащено центрифугой лабораторной ОПН-8, ареометрами общего назначения для определения плотности и ареометрами для спирта АСП-1, секундомерами, штангенциркулями, линейками, термометрами ртутными лабораторными с различным диапазоном температур, наборами сит различных размеров для гранулометрических анализов, подковообразными магнитами и всей необходимой лабораторной посудой.

Руководство деятельностью ПЛ осуществляет начальник ПЛ, который непосредственно подчиняется генеральному директору ОАО «Лидапищеконцентраты» и несет личную ответственность за организацию работы в ПЛ, качество, объективность и достоверность проводимых испытаний, правильное и рациональное использование материально-технической базы ПЛ. Начальник производственной лаборатории является техническим руководителем.

Производственная лаборатория имеет постоянный штат сотрудников имеющих соответствующее образование, профессиональную подготовку, опыт, необходимые для выполнения возложенных на них обязанностей.

Сотрудники ПЛ непосредственно подчиняются начальнику ПЛ и несут перед ним персональную ответственность за своевременность, качество, достоверность проводимых испытаний.

Ответственность всех сотрудников, участвующих в работах, связанных с испытаниями, определяется Политикой в области качества и регламентируется Положением о лаборатории и должностными инструкциями, которые разрабатываются для каждого сотрудника лаборатории.

Начальник ПЛ является техническим руководителем ПЛ и проводит следующие виды работ:

- реализует Политику в области качества;

- организует и обеспечивает качественное и своевременное выполнение возложенных на ПЛ задач в соответствии с процедурами, установленными системой менеджмента ПЛ, и несет персональную ответственность перед генеральным директором ОАО «Лидапищеконцентраты» за их соблюдение;

- организовывает разработку текущих планов работы ПЛ;

- обеспечивает анализ документов системы менеджмента, внедряет их в работу;

- осуществляет контроль за соблюдением требований ТНПА при проведении испытаний, правильностью оформления результатов испытаний;

- контролирует правильность заполнения протоколов испытаний и подписывает протоколы испытаний;

- определяет потребность и руководит работами по оснащению ПЛ необходимыми СИ и ИО, ТНПА, вспомогательным оборудованием;

- ведет учет всех претензий, поступающих в ПЛ от Заказчиков;

- обеспечивает конфиденциальность информации о качестве испытываемой продукции и результатах испытаний;

- организовывает работу по заключению договоров с организациями и с Заказчиками;

- контролирует правильность заполнения рабочих журналов, журналов регистрации испытаний и актов отбора;

- организовывает подготовку, обучение, аттестацию персонала ПЛ;

- разрабатывает должностные инструкции на сотрудников ПЛ;

- разрабатывает планы внутренних проверок системы менеджмента;

- распределение и организацию работ по проведению испытаний в ПЛ

- осуществляет контроль за своевременным и качественным выполнением должностных обязанностей специалистами ПЛ;

- контроль правильности применения ТНПА на продукцию и методы испытаний специалистами ПЛ;

- обеспечивает соблюдение правил внутреннего трудового распорядка, техники безопасности и противопожарной защиты в ПЛ;

- осуществляет контроль за рациональным использованием водо- и энергоресурсов, бережным отношением специалистов ПЛ к имуществу нанимателя, предоставленного им для работы, используемым в работе ТНПА;

- осуществляет своевременное обеспечение ПЛ химическими реактивами (далее- ХР), питательными средами (далее- ПС), спиртом, другими вспомогательными материалами;

- осуществляет контроль за соблюдением сроков поверки (аттестации), технического обслуживания СИ и ИО.

Заместитель начальника ПЛ является руководителем по качеству (ответственным за СМ ПЛ далее по тексту), осуществляет:

- разработку, внедрение, соблюдение и актуализацию системы менеджмента ПЛ в соответствии с требованиями СТБ ИСО/МЭК 17025;

- разработку планов внутренних проверок качества испытаний;

- организацию и проведение внутренних проверок системы менеджмента ПЛ, разработку и реализацию по результатам проверок корректирующих и предупреждающих действий;

- обеспечение сохранности протоколов испытаний и конфиденциальности информации о качестве испытываемой продукции и результатах испытаний;

- взаимодействие с Национальным органом по аккредитации Республики Беларусь;

- своевременное предоставление в Национальный орган по аккредитации РБ информации об изменениях в ПЛ;

- ведение и выдачу документов системы менеджмента ПЛ и обеспечение их сохранности;

- контроль за своевременным и качественным проведением испытаний специалистами ПЛ, правильностью оформления результатов испытаний, включая внутренний контроль качества испытаний и МЛС;

- разработку плана внутренних проверок системы менеджмента;

- обеспечение сохранности документов системы менеджмента;

- предоставление административному руководителю отчетов по вопросам функционирования СМ

- несет ответственность за функционирование системы менеджмента ПЛ

Персонал ПЛ:

Персонал ПЛ подчиняется начальнику ПЛ, заместителю начальника ПЛ и несет личную ответственность перед ними за качество и достоверность проводимых испытаний, а также за соблюдение установленного порядка работы ПЛ.

Персонал ПЛ в своей работе независим от других подразделений ОАО «Лидапищеконцентраты».

Техник-дозиметрист (пост ПРК):

- Обеспечивает сдачу в ремонт и поверку (аттестацию) СИ и ИО, получение их после поверки, ремонта;

- Ведет картотеку СИ и ИО;

- Оформляет документацию по техническому обслуживанию оборудования;

- Осуществляет своевременное информирование начальника ПЛ о потребности в спирте, ведет учет поступления, хранения, расхода спирта

- Несет ответственность за состояние и правильное использование СИ и ИО (график поверки, картотека средств измерений, свидетельства о поверке)

- Проводит отбор проб и проведение испытаний (радиометрические, содержание нитратов, упаковочные материалы), оформляет рабочие журналы, журналы регистрации испытаний, журнал мониторинга окружающей среды, подписывает протоколы испытаний.

Инженер-микробиолог (микробиологическое отделение):

-Проводит отбор проб и проведение микробиологических испытаний (сырье, вспомогательные материалы, готовая продукция, оборудование, вода, воздух)

-Несет ответственность за правильность заполнения рабочих журналов, журналов регистрации испытаний, журнала мониторинга окружающей среды, подписывает протоколы испытаний;

-Несет ответственность за своевременное информирование начальника ПЛ о потребности в ПС, спирте, лабораторной посуде и ведет учет поступления, хранения, расхода ПС, спирта.

- Несет ответственность за состояние и правильное использование СИ и ИО.

Техник-химик (химическое отделение):

- Проводит отбор проб и проведение испытаний (сырье, вспомогательные материалы), оформляет рабочие журналы и журналы регистрации испытаний, подписывает протоколы испытаний;

- Несет ответственность за состояние и правильное использование СИ и ИО;

- Несет ответственность за точность, достоверность результатов проводимых испытаний.

Инженер-химик по готовой продукции (химическое отделение):

- Проводит отбор проб готовой продукции, проведение органолептических, физико-химических испытаний готовой продукции;

- Несет ответственность за ввод в базу данных достоверных качественных показателей продукции;

- Несет ответственность за состояние и правильное использование СИ и ИО;

- Несет ответственность за качество и достоверность проводимых испытаний;

- Несет ответственность за конфиденциальность информации;

- Несет ответственность за правильность заполнения журналов регистрации испытаний, журнала мониторинга окружающей среды, подписывает протоколы испытаний.

Инженер по разработке новых видов (химическое отделение):

- Участвует в отборе проб и проведении испытаний (сырье, вспомогательные материалы), оформляет рабочие журналы и журналы регистрации испытаний, подписывает протоколы испытаний;

- Несет ответственность за состояние и правильное использование СИ и ИО;

- Несет ответственность за качество и достоверность проводимых испытаний;

- Несет ответственность за конфиденциальность информации;

- Несет ответственность за правильность заполнения рабочих журналов, журналов регистрации испытаний, актов отбора;

- Проводит работы по разработке новых видов продукции и новой продукции;

- Проводит дегустации с предоставлением образцов и продукции конкурентов.

Лаборант ПЛ (аналитическое отделение):

- Осуществляет своевременное информирование начальника ПЛ о потребности в ХР и лабораторной посуде;

- Осуществляет учет поступления, хранения, расхода ХР;

- Осуществляет приготовление растворов ХР

- Несет ответственность за ведение «Журнала сведений о химреактивах» и «Журнала приготовления реактивов»;

- Несет ответственность за расчет, оформление и проверку калибровочных графиков;

- Несет ответственность за правильность заполнения журнала мониторинга окружающей среды на своем рабочем месте;

- Ведет учет ТНПА, внесения изменений, актуализацию;

- Несет ответственность за ведение архива (журнал учета документации, поступившей в архив для хранения, журнал учета документации, выдаваемой из архива во временное пользование).

Лаборант ПЛ (химическое отделение):

- Проводит отбор проб, подготовку и проведение испытаний сырья, вспомогательных материалов, оформляет рабочие журналы и журналы регистрации испытаний, подписывает протоколы испытаний;

- Несет ответственность за состояние и правильное использование СИ и ИО;

- Несет ответственность за качество и достоверность проводимых испытаний;

Лаборант ПЛ (химическое отделение) – 6 чел.:

-Проводят отбор проб, испытания полуфабрикатов и готовой продукции

- Несут ответственность за состояние и правильное использование СИ и ИО;

-Несут ответственность за качество и достоверность проводимых испытаний;

- Несут ответственность за правильность заполнения рабочих журналов, журналов регистрации испытаний, журнала мониторинга окружающей среды, выписку бланков анализов, подписывают протоколы испытаний.

Деятельностью ПЛ является проведение:

- отбора образцов продукции;

- испытаний готовой продукции, сырья, вспомогательных материалов, воды питьевой по определению органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и радиометрических показателей.

Производственная лаборатория проводит испытания для внутренних целей в соответствии со схемами органолептического, физико-химического, радиометрического, микробиологического, технологического контроля, контроля безопасности сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции утвержденными генеральным директором и согласованными с главным государственным санитарным врачом Лидского района.

Объектами технохимического контроля являются: сырье и вспомогательные материалы, поступающие на предприятие, подготовка сырья в производстве, смешивание, рецептурная закладка, технологические процессы, упаковка и фасовка готовой продукции.

Контроль показателей безопасности в сырье и готовой продукции (содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов) ПЛ осуществляет совместно с аккредитованной лабораторией РУП «Лидский ЦСМС» и ГУ «Лидский зональный ЦГЭ» в соответствии со схемами органолептического, физико-химического, радиометрического, микробиологического, технологического контроля, контроля безопасности сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции утвержденными генеральным директором и согласованными с главным государственным санитарным врачом Лидского района.

Управление техническими нормативными правовыми актами (ТНПА).

ПЛ обеспечена ТНПА (ГОСТ, СТБ, ТУ ВУ на применяемые виды сырья, упаковочных материалов и изготавливаемую готовую продукцию) в достаточном количестве.

Обязанности по организации обеспечения ПЛ ТНПА возложены на начальника ПЛ. Обязанности по учету, хранению, своевременному внесению в изменений в ТНПА, сверке контрольных экземпляров с рабочими, ознакомлению сотрудников с ТНПА и внесенными изменениями возложены на ответственного сотрудника ПЛ. Сотрудник ПЛ ведет карточки сведений о ТНПА и ознакомления сотрудников.

Поступление ТНПА осуществляется через НПРУП «БелГИСС» в соответствии заключенным договором и через РУП «Лидский ЦСМС» по разовым заявкам. Поступление каталогов ТНПА для сверки и ИУ ТНПА для внесения изменений осуществляется через НПРУП «БелГИСС».

Ежегодно контрольные и рабочие экземпляры ТНПА проходят актуализацию. Внесение изменений отражается в карточках сведений о ТНПА и ознакомления сотрудников с подписью ознакомленного сотрудника ПЛ.

ТНПА формируются в папки по методам испытаний и техническим условиям. В каждой папке имеется опись с обозначением и наименованием ТНПА. Проведение актуализации ТНПА и сверка контрольных экземпляров с рабочими подтверждается проставлением даты и подписи ответственного сотрудника ПЛ на каждой папке.

На контрольном экземпляре ставится печатным способом штамп принадлежности и «Контрольный», на рабочем экземпляре ставится штамп принадлежности и «Рабочий №».

Схема технохимического контроля первых и вторых обеденных блюд предоставлена в приложении Г.

Контролю качества питьевой воды на предприятии уделяется особое внимание. Разработана рабочая программа контроля качества питьевой воды системы централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения ОАО «Лидапищеконцентраты» на 2011-2013гг.утвержденная генеральным директором и согласованная с главным государственным санитарным врачом Лидского района.

В соответствии с программой микробиологические показатели воды питьевой проводятся аккредитованной производственной лабораторией ОАО «Лидапищеконцентраты» 1 раз в месяц, органолептические показатели (запах, привкус, цветность) исследуются в лаборатории ГУ «Лидский зональный ЦГЭ» 1 раз в квартал (договор № 25 от 13.01.2009г), обобщенные показатели, неорганические вещества - в лаборатории ГУ «Лидский зональный ЦГЭ» 1 раз в год, радиологические исследования (общая λ-радиоактивность, общая β-радиоактивность, удельная активность радионуклидов Sr-90, объемная активность Cs-137) исследуются в аккредитованной лаборатории РУП «Гродненский ЦСМС» (договор № 89/341 от 05.07.2010г). Выданные результаты испытаний на воду питьевую хранятся в ПЛ в течение 1 года, затем в архиве ПЛ в течение 3 лет.