Ротовая полость

Процесс пищеварения начинается с момента поступления пищи в ротовую полость. В полости рта происходит вкусовая оценка пищи, начинается ее первичная механическая и химическая обработка. Пища измельчается, смачивается «щелочной» слюной, в результате чего формируется пищевой комок. В ротовой полости пища подвергается воздействию ферментов слюны, однако действие ферментов слюны прерывается не сразу, а продолжается также и в полости желудка до тех пор, пока пищевой комок не пропитается кислым желудочным соком.

Пищеварительные функции слюны: Ферменты слюны (амилаза и мальтаза) расщепляют углеводы до моносахаров. При этом количество слюны, ее состав определяются характером пищи.

Внепищеварительные функции слюны: Помимо участия в процессе пищеварения, слюна выполняет в организме и другие функции. Она увлажняет полость рта, чем способствует речевой функции, а также слюна обладает защитными свойствами (антибактерицидными).

Слюноотделение и его регуляция: При отсутствии в полости рта раздражителей (пищи), слюна из трех пар главных слюнных желез (подчелюстная, подъязычная, околоушная) не выделяется. Постоянно функционируют только мелкие слюнные железы, смачивающие полость рта.

При поступлении пищи в рот или попадании непищевых, отторгаемых веществ, слюна выделяется рефлекторно благодаря распространению возбуждения от рецепторов слизистой оболочки языка к главному отделу слюноотделительного центра, расположенному в продолговатом мозге, и оттуда по волокнам парасимпатического и симпатического нервов к слюнным железам. Это, безусловно-рефлекторный механизм возбуждения слюнных желез. Через 6-8 минут после попадания пищи в полость рта начинается секреция желез желудка, а секреция поджелудочной железы начинается через 3-4 минуты. Возбуждение слюноотделительного центра может вызвать не только сама пища, попавшая в рот, но и представление о ней, а также вид пищи, запах, т. е. регуляция слюноотделения происходит по условно-рефлекторному типу.