Рослинництва і тваринництва

Основи організації переробки і зберігання продукції (хлібних, круп’яних, кормових культур, цукрових буряків, олійних, прядильних культур, картоплі, овочів і плодово-ягідних культур).

Вимоги до якості продукції. Умови прийому продукції.

Організація зберігання продукції. Організація переробки продукції. Технологічні процеси. Планування витрат сировини згідно з нормами, вихід готової продукції за асортиментом. Організація виробничих процесів і праці.

Організація переробки і зберігання м’яса і риби. Підготовка і здача худоби за масою і якістю м’яса. Організація виробничих процесів і праці при забої та переробці туш, виготовленні ковбас, копченої продукції м’яса і риби.

Норми витрат сировини і виходу готової продукції. Організація зберігання м’яса і риби в холодильниках.

Організація переробки молока. Вимоги і визначення якості молока. Норми витрат сировини і виходу окремих видів готової продукції.

Література. Л-6 с. 361-393; Л-7 с. 541-555; Л-18 с. 20-23, 28-30, 31-34, 59-76, 183-191, 266-272.

Практичне завдання 17

Ознайомлення з організацією, технологією переробки та зберіганням певних видів продукції на місцевих підприємствах.

Розрахунок виходу готової продукції після переробки

Визначити вихід гречаної крупи та пшона від переробки гречки і проса, якщо на переробку буде здано: гречки – 22500 тонн, проса – 12800 тонн. Вихід гречаної крупи в результаті переробки гречки становить – 65%, вихід пшона – 68%.

Питання для самоперевірки

1. Як організовують зберігання зерна, цукрових буряків, картоплі, овочів?

2. Як переробляється продукція хлібних і круп’яних культур?

3. Як переробляються цукрові буряки?

4. Як організована переробка олійних культур?

5. Які вимоги ставлять до якості продукції рослинництва, тваринництва?

6. Організація переробки молока.

7. Організація переробки і зберігання м’яса.