Оценка качества поступающего зерна

v мягкая пшеница может быть высшего, 1-го, 2-го, 3-го, 4-го и 5-го класса;

v твердая пшеница - 1-го, 2-го, 3-го, 4-го, 5-го класса.

Мягкая пшеница подразделяется на классы в зависимости от следующих

§ показателей: типовой состав; состояние зерна; запах; цвет; количество клейковины;

§ качество клейковины; стекловидность зерна;

§ натура зерна (в г на л);

§ содержание трудноотделимой примеси, относящейся к сорной;

§ наличие проросших зерен, которые также относятся к зерновой примеси. Кроме указанных показателей, для твердой пшеницы также выделяют:

· процентное содержание пшеницы других типов, в том числе белозерной пшеницы;

· процент зерновой примеси в виде зерен ржи, ячменя.

Мягкая и твердая пшеница всех классов, кроме пятого, предназначена для использования на продовольственные цели, а пшеница пятого класса - на непродовольственные цели. Класс пшеницы определяют по наихудшему значению одного из показателей.

Существуют ограничительные нормы, которые нормируют содержание влаги, сорной, вредной, зерновой примесей и зараженность вредителями. Все примеси нормируются как в целом, так и по составу. По содержанию влаги разделяют следующие составы пшеницы":

o зерно сухое - содержание влаги не должно превышать 14%;

o зерно средней сухости - содержание влаги от 14,1 до 15,5%;

o влажное зерно - влага составляет от 15,6 до 17% массы зерна;

o сырое зерно - влага составляет более 17,1% массы зерна.

Чистота зерна в зависимости от процентного содержания сорной примеси имеет следующую градацию:

o чистое зерно Должно содержать не более 1% примесей;

o зерно средней чистоты - в нем не должно быть более 3% примесей;

o сорное зерно - процентное содержание сорных примесей превышает 3,1%.

К зерновой примеси относят битые, давленные, недоразвитые, проросшие и захваченные морозом зерна. Кроме того, к этой категории принадлежат зерна, поврежденные самосогреванием, раздутые при сушке, зеленые зерна, а также зерна ржи и ячменя.

Сорная примесь состоит из минеральной (земля, галька) и органической примесей. К органической примеси относятся стебли и семена дикорастущих растений, а также заплесневелые и прогнившие зерна пшеницы и ржи. Вредные примеси представляют собой семена растений, которые способны оказывать вредные воздействия на организм человека. К этим растениям принадлежат горчак, вязель, сафора и др.

Ккачеству зерна предъявляют определенные требования²⁰:

не допускается наличие затхлого, солодового и плесневелого запаха; влажность зерна не должна превышать 14 - 19%;

не допускается зараженность зерна вредителями хлебных злаков;

не допускается поражение зерна различными заболеваниями.

Различают следующие виды заболеваний, поражающих зерновые культуры:

o спорынья - является грибковым заболеванием;

o головня - зерно, зараженное данным заболеванием, имеет резкий селедочный запах;

o угрица - заболевание, при котором зерно поражается паразитами класса червей - нематодов.