Обмін речовин і енергії

Мета і завдання: Вивчити обмін білків, жирів і вуглеводів (основний обмін), принципи складання добових раціонів

В результаті виконання роботи студент повинен

знати: основні процеси метаболізму в організмі: білковий, вуглеводний, жировий і азотистий обмін, значення харчування для організму

вміти: визначити добовий основний обмін у людини з використанням таблиць та формул Ріда, складати добовий раціон для людини, занятого розумовою працею

1. Коротке теоретичне обгрунтування роботи

Основний обмін - це енерговитрати організму в умовах фізіологічного спокою, тобто в положенні лежачи, натщесерце (10-12 годин після прийому їжі), при температурному комфорті, в умовах емоційного спокою.

Методи визначення основного обміну

Пряма калориметрія: вимірі кількості тепла, виділеного організмом в навколишнє середовище, за допомогою калориметричної камери.

Непряма калориметрія: оцінка енерговитрат, заснована на розрахунку даних кількості спожитого кисню і виділеного вуглекислого газу, розрахунку дихального коефіцієнта і відповідного калоріческого коефіцієнта кисню.

Відхилення величини основного обміну від нормальної величини можна визначити розрахунковим методом з використанням формули Ріда. Відхилення 10% вважається в межах норми:

0,75 * (частота пульсу + пульсовий тиск * 0,74) - 72%

Особливості харчових раціонів для працівників розумової праці

Для даної категорії людей підвищена потреба в білках і деяких вітамінів. Їжа повинна містити баластні речовини і рафіновані продукти. Енерговитрати у даної категорії людей складають 2400-2800 ккал/добу. Енергія утворюється за рахунок білків (13 %), жирів (33 %), вуглеводів (54 %). Сніданок за енергетичною цінністю має становити близько 30 % загального раціону, обід - 40-50 %, а вечеря - 20-25%.

В раціоні повинні міститися білки тваринного походження - не менше 55 %, рослинні олії - не менше 30 % від усього жиру, цукру не більше 60-70 г/добу. Добовий набір продуктів орієнтовно повинен становити: м'ясо - 200 г, риба - 40 г, молоко і молочні продукти - 500 г, сир - 20 г, яйця - 1 шт. масло вершкове - 20 г, олія рослинна - 20 г, цукор - 70 г, борошно - 15 г, макаронні вироби - 10 г, боби - 35 г, картопля - 385 г, овочі - 300 г, фрукти - 200 р.

2. Експериментальна частина

Матеріал та обладнання: розрахункові таблиці Бенедикта для визначення основного добового обміну, тонометр, фонендоскоп, секундомір, таблиці хімічного складу і калорійної цінності харчових продуктів.

Хід роботи

2.1 Визначення добового основного обміну людини

Визначення добового основного обміну людини проводиться з розрахунковим таблицям Бенедикта. Визначення проводиться з урахуванням статі, ваги і віку випробуваного. Ріс і вага визначити за допомогою медичних ваг і ростоміра. За таблицями №1 та №2 знайти число калорій за даними ваги випробуваного і кількість калорій за даними зросту і віку. Сума отриманих чисел відповідає добовому основного обміну. Розрахувати основний обмін на 1 кг маси за 1 ч.

Розрахункові таблиці Бенедикта

Таблиця № 1

Таблиця № 2

2.2 Визначення основного обміну за формулою Ріда

Обчислити основний обмін за формулою Ріда і визначити величину відхилення основного обміну від норми. У випробуваного підраховують частоту пульсу за 1 хв, вимірюють артеріальний тиск, різниця між максимальним і мінімальним тиском - пульсовий тиск. Використовуючи отримані дані провести розрахунки за формулою Ріда.

0,75 х (частота пульсу + пульсовий тиск х 0,74) - 72%

Зробити висновки.

2.3 Складання збалансованого добового раціону

Використовуючи таблиці калорійної цінності харчових продуктів і дані основного обміну скласти добовий раціон для людини - працівника розумової праці. При нормуванні враховувати, що калорійність раціону не повинна покривати добову витрату енергії.

Таблиця № 3 - Вміст харчових речовин (у грамах) та калорійність (у кілокалоріях) у 100 г харчових продуктів

Контрольні питання

1. Обмін білків. Азотистий баланс. Регуляція обміну білків.

2. Обмін вуглеводів. Регуляція обміну вуглеводів.

3. Обмін жирів, його регуляція.

4. Обмін води та мінеральних речовин.

5. Енергетичний баланс людини і його методи дослідження.