Филе жареное натуральное

Ингредиенты: 800 г говядины (вырезки), 250 мл мясного сока, 50 г сала, 25 г сливочного масла, 750 г гарнира, черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление

Из средней части филейной вырезки нарезать порционные куски толщиной 40-50 мм. В отличие от бифштекса и лангета, куски мяса для филе не отбивать.
Жарить филе, так же как бифштекс, в небольшом сотейнике или на порционной сковороде с сильно нагретым топленым говяжьим салом до нужной степени готовности.
Подать филе политым мясным соком и сливочным маслом или в тарелке с жареным картофелем или сложным гарниром.

Жареное филе с грибами и сметаной

Ингредиенты: 1 кг говяжьей вырезки, 50 г растительного масла, 20-40 г горчицы, 10—15 г пшеничной муки, 20-25 г сливочного масла, 50 г сушеных белых грибов, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление

Вымытое мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и подержать 2 часа в закрытой посуде. Затем слегка обтереть от лишней горчицы, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в сильно разогретом жире.
Переложить мясо вместе с жиром, в котором оно жарилось, в другую посуду, подлить бульон из грибов и поставить на 20-25 мин, закрыв крышкой, в духовку.
Готовое мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон, положить на блюдо, слегка полить соусом. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.
К мясу подать жареный картофель и салат из свежих огурцов.
Приготовить соус следующим образом. В оставшийся в жаровне соус из-под мяса положить отваренные рубленые белые грибы, влить подсоленную сметану, размешанную с мукой и разбавленную оставшимся грибным бульоном. Вскипятить.

Поджарка из говядины

Ингредиенты: 800 г говядины, 200 г лука, 100 г томата-пюре или 15 г томатного соуса, 75 г животного жира, 750 г гарнира, черный молотый перец и соль по вкусу.