Ккал (3132 кДж)

З тунця злити рідину. Маслини дрібно нарізувати. Помідори нарізувати кубиками. Зелень нашаткувати. Все змішати, заправити фетой і сметаною, поперчити. А пудинги готувати по таких пропорціях: 130 г муки 275 мл молока 3 яйця небагато солі і цукру. Змішати всі інгредієнти, залишити тісто постояти на декілька хвилин. Пекти у формах для маффінов 15 хвилин при t-220С. Тісто наливати на 1/3 висоти форми, заздалегідь вливши в кожну форму по 1 ч.л. рослинної олії і прогрівши форму з маслом в гарячій духовці.

Вимоги до якості:

Смак і запах відповідають продуктам які входять у нього. Подають при температурі 10—12 °С, форма нарізки відповідно до виду салату. Колір — властивий продуктам, які є в салаті. Консистенція трохи хрумка.

Правила подачі:

Подають у порцеляновому блюді або загальні вазі, приносячи їх у зал на підносі або підсобному столику на колесах. Санітарними правилами не дозволяється ставити блюда з продукцією одне на одне.

Кинапе з язиком і корнішонами

Технологія приготування:

Злегка обсмажити шматочки булки в розігрітій рослинній олії, натерти скориночку часточкою часнику. Тости намазати тонким шаром сиру, потім викласти шматочки вареного язика. Корнішони розрізати уздовж навпіл і покласти на бутерброди зверху. Потім узяти зубочистки, надіти на кожну вітрилом скибочка салямі і увіткнути в бутерброди.

Вимоги до якості:

Продукти акуратно нарізані, зачищені і викладені на кусок хліба. Вони мають гладеньку поверхню, смак і запах — властивий використовуваним продуктам. Хліб не черствий, товщина куска 1 —1,5 см.

Правила подачі:

Бутерброди подають на круглому або овальному блюді, застеленому полотняною серветкою, або на маленькому підносі. Беруть бутерброди руками із загального блюда або лопаточкою для загального користування. Маленькі фігурні бутерброди, красиво оформлені, часто подають на банкетах-фуршетах.

1.2. Характеристика сировини яка використовується для приготування страв.

· Борошно являє собою порошкоподібний продукт переробки зерна пшениці та жита, в меншій кількості борошно виробляють із зерна ячменю, кукурудзи і інших культур.
Борошно класифікують залежно від основних властивостей, які характеризують її харчову і споживчу цінність і визначаються складом і будовою утворюють борошно частинок, а також її технологічними особливостями.
Вид борошна визначається найбільш загальними біохімічними властивостями і анатомічними особливостями, характерними для зерна тієї культури, з якої вона зроблена. Вид борошна отримує найменування в залежності від культури використаного зерна.

Сорт борошна є важливою класифікаційною категорією борошна всіх видів і типів. Основою для визначення сорту борошна є кількісне співвідношення містяться в ній тканин зерна. Відмінності в забарвленні, склад, будову різних тканин при зміні їх кількісного співвідношення викликають зміна властивостей і складу борошна.

Житнє борошно виробляють тільки хлібопекарську, і однією з важливих її особливостей є наявність у складі великої кількості водорозчинних речовин, у тому числі білків, вуглеводів, слизей.

Борошно інших видів - кукурудзяне, ячмінне, гречане, соєве, горохове, рисову - виробляють в досить обмеженій кількості, переважно для виготовлення місцевих хлібних виробів і спеціальних продуктів (наприклад, ячмінного хліба, коржів і т.д.). Харчова цінність борошна визначається її хімічним складом і засвоюваністю утворюють її речовин.
Хімічний склад зерна коливається в досить широких межах, особливо за вмістом білків і вуглеводів, отже, і борошно з різного зерна буде мати неоднаковий склад.
Оцінка якості борошна здійснюється з використанням органолептичних та фізико-хімічних методів за різними показниками, що характеризують її доброякісність і технологічні властивості, на основі аналізу середнього зразка, який відбирають за стандартною методикою.

· Масло вершкове — молочний продукт, який виробляється шляхом збивання свіжого або кислого молока, вершків чи перетворення високо жирних вершків.

Масло вершкове — масло, вироблене з вершків та/або продуктів переробки молока, яке має специфічний притаманний йому смак, запах та пластичну консистенцію за температури (12±2) °C, з вмістом молочного жиру не меншим ніж 61,5 %, що становить однорідну емульсію типу «вода в жирі».

Енергетична цінність (100 г):