Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Исходные данные к задаче № 2
| Цифры шифра | Цифра шифра | ||||||
| Последняя | Вторая | Первая | |||||
| Продукт * | Продолжительность охлаждения, τ, мин | Температура продукта начальная, tн, °C | Температура среды, ts, °C | Вид охлаждающей среды | |||
| Вид | Физическая модель | Характерный размер ** 2R, м | |||||
| Говядина | Пластина | 0,04 | Воздух | ||||
| Рыба | Цилиндр | 0,05 | Воздух | ||||
| Яблоко | Сфера | 0,06 | Воздух | ||||
| Свинина | Пластина | 0,05 | Вода | ||||
| Помидор | Сфера | 0,06 | Раствор CaCl2 | ||||
| Клубника | Сфера | 0,03 | Воздух | ||||
| Морковь | Цилиндр | 0,04 | Воздух | ||||
| Свинина | Цилиндр | 0,03 | Раствор CaCl2 | ||||
| Картофель | Пластина | 0,04 | Вода | ||||
| Птица | Пластина | 0,04 | Раствор CaCl2 |
Примечания: * - допускается, что продукт не имеет упаковку независимо от свойств (вида) охлаждающей среды;
** - величина характерного размера (2R) соответствует для пластины полной её толщине, для цилиндра и сферы – диаметру.
Приложение 3
Теплофизические характеристики пищевых продуктов.
| Наименование, продукта | Влагосодержание, W, % | Криоскопическая температура, tкр, °C | Плотность, ρ, кг/м³ | Теплоёмкость Сох, кДж / (кг ·К) | Коэффициент теплопроводности, λ, Вт/(м · К) |
| Говядина | 62…80 | -1,7 | 960…1070 | 0,94…3,52 | 0,48…0,5 |
| Свинина | 48…55 | -1,7 | 900…1030 | 2,01…2,26 | 0,46…0,49 |
| Птица | 69…74 | -1,8 | 980…1070 | 3,13…3,3 | 0,41…0,51 |
| Рыба | 62…82 | -2,2 | 950…1070 | 2,76…3,6 | 0,35…0,56 |
| Картофель | -1,2 | 920…1020 | 3,43…3,68 | 0,58 | |
| Томаты | 94…95 | -0,9 | 940…1064 | 3,98…4,05 | 0,51…0,57 |
| Яблоки | 84.1 | -1,5 | 804…889 | 3,64…3,85 | 0,49…0,6 |
| Клубника | 89,9 | -0,9 | 840…900 | 3,85 | 0,48 |
| Морковь | 78…89 | -1,6 | 970…1035 | 3,77 | 0,46 |
Авторы: Новиков В.И
Новикова М.А..
Рецензент: Гетманов В.Г.
Редактор: Свешникова Н.И.
Корректура авторская
ВЫПИСКА
из протокола № ____
заседания кафедры «Холодильные системы и технологии»
от «____» _____________ 2001 г.
СЛУШАЛИ: старшего преподавателя Новикову М.А. об утверждении Рабочей программы и методических указаний на учебную дисциплину «Холодильная техника и технология» СД.07.00 для студентов факультетов Технологический менеджемент и Вечерний по специальности 06.16.00 (35.11.00) заочной и вечерней сокращенных формам обучения.
ПОСТАНОВИЛИ: Рабочую программу по дисциплине «Холодильная техника и технология» утвердить.
Зав. кафедрой Гетманов В.Г.
Date: 2015-10-22; view: 428; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |