Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Загрузка торгового зала по часам работы
| № п/п | Часы работы торгового зала | Кол-во посадок за 1 час | Средний % загрузки торгового зала | Кол-во потребителей за каждый час | Коэффициент перерасчета блюд |
| 8-9 | 0.02 | ||||
| 9-10 | 0.02 | ||||
| 10-11 | 0.03 | ||||
| 11-12 | 0,1 | ||||
| 12-13 | 0,16 | ||||
| 13-14 | 0,3 | ||||
| 14-15 | ПЕРЕРЫВ | ||||
| 15-16 | 0,05 | ||||
| 16-17 | 0,09 | ||||
| 17-18 | 0,15 | ||||
| 18-19 | 0,09 |
Итого: 1150 чел/день
Коэффициент пересчета блюд находим путём:
K8-9 =20 / 1150 = 0.02
K9-10 =20 / 1150 = 0.02
K10-11 =40 / 1150 = 0.03
K11-12 =150 / 1150 = 0.1
K12-13 =180 / 1150 = 0.16
K13-14=300 / 1150 = 0.3
K14-15 – перерыв
K15-16 =60 / 1150 = 0.05
K16-17 =100 / 1150 = 0.09
K17-18 =180 / 1150 = 0.15
K18-19 =100 / 1150 = 0.09
Коэффициент пересчета определяется путём деления посетителей за каждый час работы зала на количество посетителей прошедших за день.
Расчет общего количества реализуемых сдобно-булочных, кондитерских изделий, горячих, холодных напитков.
Расчет производится по формуле:
n = N * mблюд.
Где:
n -количествоблюд вырабатываемых и реализованных в проектируемом предприятии.
N – количество посетителей прошедших в торговом зале за день его работы.
m – коэффициент потребления блюд, напитков, сдобно-булочных, кондитерских изделий, одним посетителем за день работы предприятия.
m - для каждого типа предприятия различен
m - берется из приложения № 6 методических рекомендаций к Курсовому проектированию «Коэффициент потребления блюд»
Коэффициент потребления горячих, холодных напитков, также берется из методических рекомендаций к курсовому проектированию приложение № 7
Расчет количества горячих, холодных напитков, сдобно-булочных, кондитерских изделий и хлеба.
ТАБЛИЦА № 2
| №п/п | наименование напитков | Количество потребителей "N" | Норма потребления "m" | Количество | |
| шт.,л.,кг | стаканы | ||||
| Горячие Напитки(л) | 0,08 | ||||
| Холодные Напитки(л) | 0,1 | ||||
| Хлеб: (г) | |||||
| Ржаной(г) | |||||
| Пшеничный(г) | |||||
| Кондитерские и булочные изделия (шт) |
n = N * mблюд.
n1 = 1150*0.08 = 92
n2 = 1150*0.1 = 115
n3 = 1150*300 = 345
n4 = 1150*1 = 1150
Разбивка блюд по ассортименту.
В соответствии с типом проектируемого предприятия, и нормой потребления блюд, производится их разбивка по видам:
1. Фирменные блюда
Норма потребления (m) = 0,3 от общего количества потреблений за день.
2. Холодные закуски. Общее количество холодных закусок, согласно нормам потребления применяем за 100 процентов.
3. Горячие закуски. Берут 20 % от холодных закусок.
Холодные, первые, вторые, сладкие блюда берутся по нормам потребления приложение № 6. Методические рекомендации к курсовому проектированию.
Разбивка блюд по ассортименту с учётом типа проектируемого предприятия и коэффициента потребления блюд каждого вида.
ТАБЛИЦА № 3
| № п/п | Наименование блюд | Кол-во потребителей | Норма потребления | Количество блюд каждого вида | |
| Фирменные | 0.3 | ||||
| Холодные закуски | 1.0 | ||||
| первые блюда | 1.0 | ||||
| Вторые блюда | 1.0 | ||||
| Сладкие блюда | 1,0 | ||||
Date: 2015-09-24; view: 900; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |