Введение. Актуальность работы.Значительный рост открывающихся предприятий питания стал стимулом для увеличения производства мясных

Актуальность работы. Значительный рост открывающихся предприятий питания стал стимулом для увеличения производства мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов отечественного производства, а также мучных кондитерских изделий. Предприятия общественного питания Краснокамска получают высококачественное сырье от отечественных и иностранных производителей. Для переработки такого сырья и производства качественной продукции предприятиям общественного питания требуются высококвалифицированные работники со знанием основных приемов приготовления тушеных блюд из мяса и заварных пирожных типа «Кольцо воздушное».

Повар должен приготовлять пищу не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья.

Тема письменной экзаменационной работы: «Описание технологического процесса приготовления блюда «Азу» и «Описание технологического процесса приготовления изделия «Кольцо воздушное».

Цель работы:

Приготовление тушеных блюд из мяса и пирожного «Кольцо воздушное» в соответствии с требованиями технологии приготовления и требованиями к качеству, описанными в ГОСТ Р 54033-2010 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия, ГОСТ 10-060-95 Пирожные заварные.

Для реализации цели необходимо решить ряд задач:

1. Описать способы организации рабочего места по приготовлению блюд из мяса и работу выпечного отделения кондитерского цеха;

2. Определить способы подготовки сырья к производству;

3. Описать этапы технологического процесса приготовления блюда и кондитерского изделия;

4. Подобрать оборудование, инвентарь и приспособления, необходимые для осуществления операций технологического процесса приготовления блюда и кондитерского изделия;

5. Указать санитарные требования и требования охраны труда при изготовлении блюдаи кондитерского изделия;

6. Произвести необходимые расчёты для приготовления блюда из мяса «Азу» на 2 порции и кондитерского изделия «Кольцо воздушное» на 10 штук.

Для написания письменной экзаменационной работы была рассмотрена и изучена нормативная документация, основная и дополнительная литература таких авторов, как Успенская Н.Р., Анфимова Н.А., Татарская Н.А., Кравцова В.А., Кенгис Р.П., Мархель П.С., Щеглов Н.Г., Гайворонский К.А.

Письменная экзаменационная работа состоит из введения, теоретической и практической частей, заключения, списка литературы, приложений.

Во введении описывается актуальность темы, ставятся цель и задачи написания работы.

В главе 1 рассматриваются теоретические вопросы технологических процессов приготовления блюда и кондитерского изделия в соответствии с заданием, в главе 2 представлены технологические карты, калькуляционные карты и расчёты ценности блюда и кондитерского изделия.

Заключение содержит основные выводы по выполненной работе, предложения по оформлению и способам подачи блюда из мяса «Азу» и кондитерского изделия «Кольцо воздушное»