Раскатывание теста

На предприятиях общественного питания используют дозировочно-формовочные машины, обрабатывающие продукты давлением с помощью соответствующих рабочих органов.

Котлетоформовочная машина МФК – 2240, предназначена для формирования и односторонней панировки изделий из мясного, рыбного, картофельного фаршей, а также манных биточков круглой формы. Машина настольного типа. Состоит из корпуса, электродвигателя, червячного редуктора, крышки стола с загрузочным бункером, шнека – питателя, формующего стола, бункера для панировочных сухарей и приемного лотка.

Рабочим органом машины является формующий стол с тремя круглыми отверстиями ячейками. Стол закреплен на вертикальном полом валу, внутри которого установлена тяга механизма регулирования массы формуемого изделия. Над столом располагаются два загрузочных устройства – цилиндрический бункер для панировочных сухарей. Бункер для фарша установлен на крышке формующего стола. В ячейках формующего стола расположены рабочие инструменты машины – поршни, которые при вращение стола, совершают возвратно – поступательное движение. Элементами рабочего инструмента считают также кромки ячеек формующего стола и кромки окна бункера, которые отделяют порцию фарша от основной массы.

Рис. 5. Котлетоформовочная машина МФК – 2240:

а) принципиальная схема; б) циклограмма движения поршня формующего стола;

1 – корпус; 2 – червячный редуктор; 3 – вал шнека – питателя; 4 – цилиндрическая передача; 5 – бункер для фарша; 6 – шнек – питатель; 7 – отверстие в бункере; 8 – бункер для сухарей; 9 – отверстие - ячейка; 10 – регулировочный винт; 12 – поршень; 13 – планка; 14 – пружины; 15 – толкатель; 16 – торцевой копир; 17 – электродвигатель; 18 – вал электродвигателя; 19 – упор; 20 – вал червячного редуктора.