N Ею разработано несколько классификаций питательных веществ

Классификация белков

• Полноценные белки – содержат все эссенциальные аминокислоты в оптимальном соотношении.

• Ограниченно ценные белки – содержат все эссенциальные аминокислоты, но не в оптимальном соотношении.

• Неполноценные белки – отсутствует одна или несколько эссенциальных аминокислот.

Классификация жиров

• Жиры животного происхождения.

• Жиры растительного происхождения.

Классификация углеводов

• Моносахариды.

• Дисахариды.

• Полисахариды.

Вторая классификация:

• Быстрые гликогенообразователи (моно- и дисахариды).

• Медленные гликогенообразователи (полисахариды).

КЛАССИФИКАЦИЯ НУТРИЕНТОВ ПО ХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ:

Белки.

Жиры.

Углеводы.

Минеральные вещества.

Вода.

Витамины.

КЛАССИФИКАЦИЯ НУТРИЕНТОВ ПО ВЫПОЛНЯЕМОЙ РОЛИ:

N Преимущественно пластические нутриенты (белки).

N Преимущественно каталитические нутриенты (витамины и минеральные вещества).

N Преимущественно энергетические нутриенты (жиры и углеводы).

КЛАССИФИКАЦИЯ НУТРИЕНТОВ ПО ОБЯЗАТЕЛЬНОСТИ:

• Обязательные нутриенты:

- эссенциальные аминокислоты;

- полиненасыщенная жирная кислота (арахидоновая, линолевания или линоленовая);

- глюкоза или её поставщик;

- витамины;

- минеральные вещества;

- вода.

2. Необязательные нутриенты: - жиры;

- углеводы.

Балластные вещества (таблица)

ЗНАЧЕНИЕ БАЛЛАСТНЫХ ВЕЩЕСТВ:

n Целлюлоза + аммиак → снижается содержание мочевины в сыворотке крови.

n Волокна + вода → набухание → чувство насыщения.

n Увеличение объёма и массы кала → снижение времени транзита по кишечнику → профилактика энтероколитов, полипов кишечника, геморроя, рака кишечника.

N Адсорбируют желчные кислоты.

N Способствуют обмену катионов.

ЗНАЧЕНИЕ БАЛЛАСТНЫХ ВЕЩЕСТВ: