Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Органолептические показатели мяса (тушек) птицы различной степени свежести
| Показатель | Характерные признаки мяса или субпродуктов | ||
| свежих | сомнительной свежести | несвежих | |
| Внешний вид и цвет: | |||
| Клюва | Глянцевитый | Без глянца | Без глянца |
| Слизистой оболочки ротовой полости | Блестящая, бледно-розового цвета, незначительно увлажнена | Без блеска, розовато-серого цвета, слегка покрыта слизью. Возможно наличие плесени | Без блеска, серого цвета, покрыта слизью и плесенью |
| Глазного яблока | Выпуклое, роговица блестящая | Невыпуклое, роговица без блеска | Провалившееся, роговица без блеска |
| Поверхности тушки | Сухая бледно-желтого цвета с розовым оттенком, у нежирных тушек желто-серого цвета с красноватым оттенком, у тощих – серого цвета с синюшным оттенком | Местами влажная, липкая под крыльями, в паху и складках кожи; беловато-желтого цвета с серым оттенком | Покрыта слизью, особенно под крыльями, в паху и в складках кожи; беловато-желтого цвета с сероватым оттенком, местами с темными или зеленоватыми пятнами |
| Подкожной и внутренней жировой ткани | Бледно-желтого и желтого цвета | Бледно-желтого или желтого цвета | Подкожная – бледно-желтого цвета, а внутренняя – желтовато-белого цвета с серым оттенком |
| Серозной оболочки | Влажная, блестящая, без слизи и плесени | Без блеска, липкая, возможно наличие небольшого количества слизи и плесени | Покрыта слизью, возможно наличие плесени. |
| Мышцы на разрезе | Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге; у кур и индеек – бледно-розового цвета, у уток и гусей - красного | Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, более темного цвета чем у свежих тушек | Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, липкие, более темного цвета, чем у свежих тушек |
| Консистенция | Мышцы плотные, упругие, образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается | Мышцы менее плотные и менее упругие, чем у свежих, образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно (в течение 1 мин.); жир мягкий, у размороженного мяса слегка рыхлый | Мышцы дряблые, образующаяся при надавливании пальцем ямка не выравнивается |
| Запах | Специфический, свойственный каждому виду свежего мяса птицы | Затхлый в грудобрюшной полости | Гнилостный на поверхности тушки и внутри мышц, наиболее выражен в грудобрюшной полости |
| Прозрачность и аромат бульона | Прозрачный, ароматный | Прозрачный или мутноватый с легким неприятным запахом | Мутный, с большим количеством хлопьев, с резким неприятным запахом |
Приложение 23.
Date: 2015-08-24; view: 632; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |