Переваривание и всасывание углеводов

Основными УВ для организма человека являются УВ пищи: крахмал, сахароза, лактоза.

В ротовой полости: поступивший с пищей крахмал будет подвергаться гидролизу под действием альфа -амилазы слюны. Она расщепляет альфа (1,4)-гликозидные связи. РН оптимум в слабощелочной среде (6,8-7,2),крахмал переваривается частично. Гидролиз крахмала завершается образованием амилодекстринов (с йодом дают фиолетовое окрашивание).

В желудке:

слизистой оболочкой желудка гликозидазы не вырабатываются. В желудке среда резко кислая, поэтому действие альфа-амилазы прекращается,крахмал проходит следующую стадию гидролиза- эритродекстринов (с йодом дают красное окрашивание). Основным местом переваривания крахмала служит тонкий отдел кишечника.

Тонкая кишка:

важная фаза.В 12 персной кишке открываются протоки ПЖЖ. Под действием фермента в её секрете будет идти гидролиз крахмала. Выделяющийся панкреатический сок содержит бикарбонаты, которые нейтрализуют желудочное кислое содержимое. Образующийся при этом Н₂СО_З распадается. СО₂ «вспенивает» пищевой комок, способствуя его перемешиванию. Создаётся слабощелочная среда. Катионы натрия и калия способствуют активации панкреатических гликозидаз: альфа -амилазы, амило-1,6-гликозидазы, олиго-1,6- гликозидазы. Эти ферменты завершают гидролитический разрыв внутренних гликозидных связей. Эритродекстрины переходят в Охродекстрины (с йодом жёлтое окрашивание).

Альфа -амилаза завершает разрыв внутренних альфа(1,4)-гликозидных связей с образованием дисахаридов. 3 панкреатических фермента завершают гидролиз крахмала в кишечнике с образованием мальтоз. Образованная мальтоза - временный продукт гидролиза, т.к. она в клетках кишечника быстро гидролизуется под действием мальтаз. Из тех же остатков, которые в молекулах крахмала были соединены альфа(1,6)- гликозидными связями, образуются дисахариды - изомальтозы. Они будут гидролизоваться изомальтазами.

дисахариды: лактозы и сахарозы, подвергаются гидролизу в тонком кишечнике. В энтероцитах синтезируются лактазы и сахаразы, которые осуществляют гидролиз с образованием глюкозы, галактозы, фруктозы.

Продукты полного гидролиза - моносахариды - всасываются в кровь. На этом завершается начальный этап пищеварения. С пищей в организм человека поступает клетчатка, которая в ЖКТ не переваривается, поскольку отсутствуют бета -гликозидазы.

Глюкоза(моно) мальтоза(дисахарид)

галактоза(моно) лактоза(ди)

фруктоза(моно)

крахмал(поли)

гликоген(поли)

(моно)

1. Энергетическая.

Углеводы, например глюкоза, способны окисляться как в аэробных так и анаэробных условиях

2. Структурная.

допустим, хондроитинсульфат, входящий в состав соединительной ткани.

3. Защитная.

Гиалуроновая кислота и другие гликозаминогликаны являются основным компонентом трущихся поверхностей суставов, входят в состав слизистых оболочек, находятся в сосудистой стенке.

4. Кофакторная.

Например, гепарин входит в состав липопротеинлипазы плазмы крови и ферментов свёртывания крови.

5. Гидроосмотическая.

Гетерополисахариды обладают отрицательным зарядом и высокой гидрофильностью. Это позволяет им удерживать молекулы воды, ионы кальция, магния и натрия в межклеточном веществе, обеспечивая необходимую упругость тканей.

6. Пластическая.

В комплексе с белками углеводы образуют гормоны, ферменты, секреты слюнных и слизистых желёз.