Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Організація практикиСтр 1 из 3Следующая ⇒ ПРОГРАМА ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ Для студентів 2 курсу напряму підготовки 6. 051701 „Харчові технології та інженерія“
ПОЛТАВА 2014
Укладачі: Шелудько В.М., к.т.н., старший викладач кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗУ „Полтавський університет економіки і торгівлі“; Іванова О.В., старший викладач кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗУ „Полтавський університет економіки і торгівлі“ Кущ Л.І., майстер виробничого навчання кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗУ „Полтавський університет економіки і торгівлі“.
Рецензенти: Васильєва О.О. – к.в.н., доцент кафедри розведення та генетики Полтавської державної аграрної академії; Грищенко А.М. – начальник управління торгівлі і громадського харчування Полтавської облспоживспілки
ВСТУП Програма виробничої практики зі спеціальності розроблена на основі програми наскрізної практичної підготовки студентів факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу з напряму підготовки 6.0517.01 «Харчові технології та інженерія» за програмами професійного спрямування «Технологія харчування». У відповідності до навчального плану і графіку навчального процесу, студенти другого курсу проходять виробничу першу технологічну практику на підприємствах ресторанного господарства. Тривалість практики 1 тиждень та тривалість професійного стажування 5 тижнів. Мета: Ознайомлення зі структурою закладів ресторанного господарства; засвоєння основних спеціальних термінів, простих прийомів обробляння сировини; приготування напівфабрикатів з овочів; готових страв нескладного асортименту; ознайомлення з елементами обслуговування споживачів; засвоєння санітарно-гігієнічних вимог щодо утримання приміщень, обладнання, приготування страв, правил техніки безпеки при роботі в цеху. Завдання: - ознайомлення з особливостями роботи виробничих цехів, - засвоєння термінів і понять, пов'язаних з діяльністю - засвоєння простих прийомів механічного кулінарного обробляння сировини і приготування напівфабрикатів; - вивчення технології приготування страв і кулінарних виробів нескладного асортименту; - ознайомлення з елементами сервування столів і правилами подавання страв; - ознайомлення з правилами експлуатації технологічного - вивчення правил особистої гігієни і виробничої санітарії на - ознайомлення з правилами охорони праці і техніки безпеки у закладах ресторанного господарства. Види контролю - щоденник, звіт, ПМК. Місце проведення практики: заклади ресторанного господарства Керівництво практикою від підприємства здійснюється кваліфікованими спеціалістами, призначеними наказом (розпорядженням); від університету – викладачами кафедри технологій харчових виробництв і ресторанного господарства
ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАКТИКИ Перед початком практики студенти отримують документи: програму, щоденник. На початку практики зі студентами проводиться інструктаж з охорони праці в галузі, ознайомлення з правилами внутрішнього трудового розпорядку підприємства. Обов’язки студента при проходженні практики: - виконати в повному обсязі програму практики; - своєчасно розпочати практику і завершити виконання її програми згідно з термінами, передбаченими графіком навчального процесу; - суворо дотримуватися правил внутрішнього розпорядку, що діють на підприємстві; - вивчити правила охорони праці і техніки безпеки на робочих місцях і дотримуватися їх; - вести щоденник, де записувати всі види самостійно виконаних робіт і щоденно подавати його керівникові практики для ознайомлення і підпису; - систематично підбирати матеріал для звіту відповідно до програми практики; - по закінченні практики подати на кафедру звіт, підписаний студентом і керівником практики, завірений печаткою підприємства. До звіту додається характеристика з місця практики; - захистити звіт із практики у встановлений кафедрою термін. Студент має право: - звертатися за консультаціями до керівника практики, провідних фахівців; - користуватися правами члена трудового колективу, брати участь у громадському житті підприємства. Навчально-методичне керівництво і контроль за організацією практики від університету здійснює кафедра технологій харчових виробництв і ресторанного господарства Обов`язки кафедри щодо організації практики: - визначення бази практики; - призначення керівниками практики досвідчених викладачів; - підготовка методичного забезпечення практики; - проведення інструктажу з організації проходження практики; - оцінювання якості практичного навчання і підведення підсумків. Обов`язки керівника: - допомагає студентам у постановці окремих завдань, які потребують теоретичного та практичного вирішення на виробництві; - бере участь у настановному інструктажі студентів на факультеті (перед початком практики) і в підсумковій конференції (по завершенні практики); - у випадку неявки студентів на практику, порушення ними трудової дисципліни, нехтування своїми обов’язками, а також виникненні конфліктних ситуацій повідомляє про це письмово кафедру і деканат факультету; - перевіряє звіти із проходження практики, бере участь у їх захисті; - на засіданнях кафедри доповідає про стан проходження та підсумки практики.
|