Особенности обслуживания

Коктейль. Коктейли были знамениты еще 200 лет обратно. Особенно знамениты молочные коктейли. Эффектно смотрятся коктейли в бокалах с «инеем». Для них этого края бокала внешне шириной 1–1,2 см натирают куском лимона, вслед за этим бокала необходимо опрокинуть кверху дном и «обмакнуть» его в мелочной сахар иначе сахарную пудру, стряхнуть излишний сахар и осмотрительно залить в бокал коктейль. Подают с трубочкой.

Боуль (крюшон) – охлажденный малоалкогольный напиток, приготовляемый из смеси различных отнюдь не тяжелых вин, шампанского со свежими или же консервированными ягодами и фруктами. Готовят также и безалкогольные боули из смеси фруктово-ягодных морсов и соков.

Глинтвейн – горячий напиток, приготовляемый из виноградного вина, сахара и специй.

Багряное вино вскипятить с сахаром, гвоздикой и кусочком корицы. Подавать пылким, как и грог.

На 1 л вина – 200 г.сахара, 6–7 шт. гвоздики, кусок корицы.

Грог – горячий напиток, приготовляемый из рома (или коньяка) и горячей воды с сахаром.

Воду вскипятить с сахаром. К горячей воде добавить коньяк и подавать теплым в чашечках либо низких стеклянных бокалах. На 1 л воды – 300 г.сахара, 2 стакана коньяка.

Под конец же вечеринки впору придутся отрезвляющие напитки. Вот их рецепты:

Джулеп – распространенный в Америке напиток из коньяка или виски с содовой, сахара, льда и мяты перечной.

Коблер – как и шербет, готовят прямиком в стакане. 2 трети стакана наполняют толченым льдом (предпочтительно цветным), наверху наливают подходящие компоненты. Декорируют фруктами. Подают с соломкой и фруктовой вилкой.

Коблер с шампанским: 1/3 коктейльного стакана наполнить льдом, подлить мятный ликер, ром и шампанское.

На 100 г.шампанского – 20 г.мятного ликера, 20 г.рома, лед.

Морс (лимонад) – прохладительный сладостный напиток, разбавленный водой ягодный или фруктовый сок.

Пунш – алкогольный напиток, приготовляемый из 5 компонентов: рома, провина, лимона, сахара, различных фруктово-ягодных соков иначе фруктов. Пунш можно готовить как теплым, так и прохладным.

Пиво с сахаром, гвоздикой, корицей и нарезанным лимоном довести до кипения, снять с плиты и охладить. Яйца взбить с молоком до образования пены, вливая постепенно процеженное пиво. Подать в повышенных бокалах со льдом.

Горячий русский пунш: в стакан налить ванильный сироп, лимонный сироп, прибавить гвоздику, кусок лимонной корки, залить теплым крепким чаем.

На 1 стакан чая – 20 г.ванильного сиропа, 20 г.лимонного сиропа, 3 шт. гвоздики, лимонная корка.

Физ – шипучий напиток. Стакан заполняют газированной водой. Подают очень охлажденным (прямиком из холодильника) с соломкой.

Флип готовят из желтков, фруктово-ягодных сиропов, молока, лимонада. Взбивают его лишь только 1 минуту. Подают в бокалах в пользу шампанского.

Флип с коньяком: 1 яйцо взбить с сахаром и добавить 30 г.коньяка.

Флип с молоком: коньяк, сгущенное молоко, яйцо и молоко неплохо смешать, процедить через мелочное сито. Отдавать посыпанным натертым мускатным орехом.

На 20 г.коньяка – 2 ст. ложки сгущенного молока, 1 яйцо, 1 чашка молока.

Шербет – прохладительный напиток из фруктово-ягодных соков, лимонада с мороженым. Напиток не взбивают, а заливают им мороженое: не перемешивают. Подают с соломкой.

Для них приготовления безалкогольных напитков нужен сахарный сироп. Приготавливается он поскольку:

4 части сахара варить с 3 частями воды 10–15 мин. нежели дольше варить сироп, тем вот он будет гуще. Так, к примеру, если брать 1 кг сахара и 3/4 л воды и все настоящее сварить, то удастся 1 л сиропа. В закрытой посуде в темном месте его можно охранять долго.

Следующие рецепты выручат вам поддержать тонус в течение какого-нибудь праздника, если неожиданно он затягивается (а растянуться любой праздник, ясное разбирательство, может на долгое время):

1. Мелкий широкий бокал смочить несколькими каплями растительного масла (чтобы оно покрыло стенки бокала). Желток смешать с 10–20 каплями водки и добавить щепотку молотого багрового и черного перца. Выпить залпом, предварительно должным образом размешав.

Трудно сказать, кому первому пришло в голову подбросить бутылку, шейкер и стакан. И уж тем более, сделать из этого красочное, незабываемое шоу. Сейчас модное словечко «флейринг»приобретает все большую и большую популярность, как в барменской среде, так и в кругу посетителей клубов, завсегдатаев баров, а также людей, которые к алкогольным напиткам не имеют равно никакого отношения. У последних флейринг ассоциируется с нашумевшим некогда фильмом «Коктейль», где романтический герой Тома Круза творил в баре настоящие чудеса, а в свободное время предавался мечтам о баре собственном. Тогда мы узнали, что бутылки можно крутить, подбрасывать, катать по телу… да и вообще творить с ними мыслимое и немыслимое.
Флейринг делится на два вида: рабочий и шоу. В рабочем бармен находится в условиях ограниченных возможностей, например, площадью барной стойки, высотой потолка. Кроме того, он готовит конкретный коктейль по желанию клиента.

В шоу же все отдано на откуп творчества. Здесь нет никаких ограничений. Бармен подбрасывает бутылки, перекидывает их за спину, ходит по ним, в рамках номера может взаимодействовать со зрителями и т.д. Выступление готовится в течение нескольких лет посредством каждодневных тренировок, что требует огромного терпения и выдержки. Результат такой напряженной работы –это неизменная реакция публики, ведь бар-шоу всегда и везде проходит на ура.

Теперь многие согласятся, что слова «высокое искусство»и «бармен»можно поставить рядом. Сейчас ходят в бар, чтобы не только отдохнуть и послушать музыку. Для многих посмотреть на искусных барменов тоже непременная составляющая.

Заключение

В ходе проделанной работы были проанализированы особенности обслуживания в барах, изучены особенности работы бармена и оборудование, необходимое в работе бара.

Профессия бармен – современная, престижная и пользующаяся высоким спросом. В работе бармена мелочей нет. Все является основным. Важно то, каким образом ты выглядишь, умеешь настроится на работу, вне зависимости от своего самочувствия и личных трудностей. Каждый напиток, в особенности коктейль, вынужден быть приготовлен быстро, с соблюдением технологии и с некоторой долей артистизма. При творении каждого «шедевра» бармену предоставляются широчайшие перспективы, чтобы заинтересовать, заинтриговать посетителя. А первое впечатление от коктейля составляется именно от его внешнего варианта. Бармену возможно воплотить наиболее смелые фантазии, но при одном условии: ежели у него имеется специальное «оборудование» для составления коктейля в противном случае другого напитка. Здесь все детали – от стойки для бутылок до трубочки – обладают важнейшее значение. Без данных мелочей работа бармена немыслима.

В настоящее время популярность баров сильно возросла. Люди приходят в них, чтобы освежиться, пообщаться, отпраздновать знаменательное событие.

Появился спрос на сопутствующие развлекательные услуги: бармен-шоу, огненные представления, тематические вечеринки и др. Очень актуальным направлением являются выездные бары. В данной работе исследована деятельность выездного бара WishClub, находящегося в Санкт-Петербурге. Данный опыт можно позаимствовать, и организовать подобную деятельность в городе Чита.

Список литературы

1. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания: –М.: Экономика, 2014. – 144 с.

2. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания. –К.: Высшая школа.,2013.

3. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. –М.: Экономика. 2013. – 300 с.

4. Богушев В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2012. – 416 с.

5. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебн. для нач. проф. Образования. – 2- е изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2013. -256 с.

6. Иванникова Е.И. Барное дело. Учебник – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2012– 352 с.

7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник –М.: Издательский дом «Деловая литература», 2013– 544 с.

8. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. –М.: Экономика, 2014. – 175 с.

9. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. –М.: «Колос», 2013. – 215 с.

10. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие. К.: Высшая школа.2012. – 271 с.

11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. М.: ПрофОбрИздат, 2012. – 416 с.