Физико-химические свойства аминокислот

Кислотно-основные свойства аминокислот. По химическим свойствам аминокислоты - амфотерные электролиты, т. е. сочетают свойства и кислот, и оснований.

Кислотные группы аминокислот: карбоксильная (—СООН -> —СОО^- + Н⁺), протонированная α-аминогруппа (—NH⁺₃ -> —NН₂+ Н⁺).

Основные группы аминокислот: диссоциированная карбоксильная (—СОО^- + Н⁺ -> —СООН) и α-аминогруппа (—NН² + Н⁺ -> NН⁺₃).

Для каждой аминокислоты имеется как минимум две константы кислотной диссоциации рК_а - одна для группы —СООН, а вторая для α-аминогруппы.

В водном растворе возможно существование трех форм аминокислот (рис. 1.)

Доказано, что в водных растворах аминокислоты находятся в виде д

Чистые L- или D-стереоизомеры могут за длительный срок самопроизвольно и неферментатив-но превращаться в эквимолярную смесь L- и D-изомеров. Этот процесс называют рацемизацией. Рацемизация каждой L-аминокислоты при данной температуре идёт с определённой скоростью. Это обстоятельство можно использовать для установления возраста людей и животных. Так, в твёрдой эмали зубов имеется белок дентин, в котором L-аспартат переходит в D-изомер при температуре тела человека со скоростью 0,01% в год. В период формирования зубов в дентине содержится только L-изомер, поэтому по содержанию D-аспартата можно рассчитать возраст обследуемого.