Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
На кулинарную продукцию
Технологическая карта № 1091
На кулинарную продукцию
Блинчики-полуфабрикат
(оболочка)
1. Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | Расход сырья на 5 порций готовой продукции, г | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Мука пшеничная | 76,9 | 76,9 | 384,5 | 384,5 |
| Яйца | - | 15,7 | - | 78,5 |
| Молоко | 192,4 | 192,4 | ||
| Соль | 1,4 | 1,4 | ||
| Сахар | 4,6 | 4,6 | ||
| Масса теста | - | 284,7 | - | 1423,5 |
| Масло растительное | 2,9 | 2,9 | 14,5 | 14,5 |
| Выход: |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко (50% нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое тесто процеживают. Выпекают блинчики на сковородах диаметром 24-26 см, обжаривают с одной стороны
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям (внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции)
Внешний вид: изделие круглой формы диаметром 24-26 см, толщиной не более 1.5м, равномерно обжарено
Цвет: поверхности – светло-коричневый с оранжево-золотистым оттенком, на разрезе – белый или беловато-кремовый
Вкус, запах: Приятный, чуть сладковатый, без признаков затхлости ли горечи
Консистенция: мягкая, плотная, незатянутая
4. Срок годности и условия хранения
При температуре от +2 до +6 не более 24 часов
Сведения о пищевой ценности
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
| 7,7 | 1,4 | 46,6 | 983 кДж | 235 кКал |
Учреждение образования
«Минский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»
Утверждено приказом
от _____ № ______
Технологическая карта № 1161
на кулинарную продукцию
Фарш творожный
1. Рецептура
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г | Расход сырья на 5 порций готовой продукции, г | ||
| Брутто | Нетто | Брутто | Нетто | |
| Творог | 73,6 | 72,9 | 364,5 | |
| Яйца | - | 7,4 | - | |
| Сахар | 8,3 | 8,3 | 41,5 | 41,5 |
| Мука пшеничная | 3,7 | 3,7 | 18,5 | 18,5 |
| Масло сливочное | 3,7 | 3,7 | 18,5 | 18,5 |
| Ванилин | 0,1 | 0,1 | 0,5 | 0,5 |
| Выход: |
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции
Творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, муку, сахар, масло сливочное, ванилин и тщательно перемешивают
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям (внешнему виду, цвету, вкусу, запаху и консистенции)
Внешний вид: в творожную массу добавлены все компоненты и тщательно перемешаны
Цвет: белый с кремовым и желтым оттенком
Вкус, запах: характерный для творога, сладковатый, с ароматом ванилина
Консистенция: однородная, мягкая, сочная
4. Срок годности и условия хранения
При температуре от +2 до +6 не более 6 часов
Date: 2016-11-17; view: 202; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |