Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчет необходимого количества сырья. Количество муки, расходуемой в сутки для изготовления батонов студенческих, рассчитывают по формуле 14
Количество муки, расходуемой в сутки для изготовления батонов студенческих, рассчитывают по формуле 14.
(14)
где Рс – суточная производительность печи, кг/сут;
В – выход готовых изделий, кг.
Запас муки в складе определяют по формуле 15.
(15)
где Мс – суточный расход муки, кг/сут;
n – срок хранения муки, сут.
М = 859,3 × 7 = 6 015,0 кг ≈ 6,015 т.
Необходимое количество других видов сырья в сутки определяют по формуле 16.
(16)
где А – количество сырья по рецептуре на 100 кг муки, кг.
Запас отдельных видов сырья определяют по формуле 17.
(17)
где n – срок хранения сырья, сут.
Полученные данные по расходу сырья в сутки и его запасу сводятся в таблице 23.
Таблица 23 – Суточный расход сырья и запас сырья
| Наименование сырья | Батоны студенческие | |
| Суточная выработка, кг | 1 215 | |
| Выход, кг | 141,4 | |
| Мука пшеничная общего назначения 75-23 | Суточный расход, кг | 859,3 |
| Запас на срок хранения, т | 6,015 | |
| Дрожжи | Расход по рецептуре, кг | |
| Суточный расход, кг | 8,6 | |
| Запас на срок хранения, кг | 0,0253 | |
| Соль | Расход по рецептуре, кг | 1,5 |
| Суточный расход, кг | 12,9 |
Продолжение таблицы 23
| Запас на срок хранения, кг | 0,387 | |
| Сахар | Расход по рецептуре, кг | |
| Суточный расход, кг | 17,2 | |
| Запас на срок хранения, кг | 0,258 | |
| Маргарин | Расход по рецептуре, кг | 4,5 |
| Суточный расход, кг | 38,7 | |
| Запас на срок хранения, кг | 0,580 | |
| Растительное масло | Расход по рецептуре, кг | 0,15 |
| Суточный расход, кг | 1,3 | |
| Запас на срок хранения, кг | 0,0195 |
Для хранения сырья предусматривают отдельные помещения, площадь которых рассчитывают с учетом запаса сырья и нагрузки на 1 м2 площади по формуле 18.
(18)
где qср – средняя нагрузка на 1 м2, кг/м2.
Date: 2016-05-25; view: 581; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |