Ферменты желудочного сока и их роль в пищеварении

ФУНКЦИИ ЖЕЛУДКА

•1) депонирование пищи

•2) секрецию желудочного сока, обеспечивающего химическую обработку пищи;

•3) перемешивание пищи с пищеварительными соками;

•4) ее эвакуацию — передвижение порциями в двенадцатиперстную кишку;

• 5) всасывание в кровь небольшого количества веществ, поступивших с пищей;

•6) выделение (экскрецию) вместе с желудочным соком в полость желудка метаболитов (мочевины, мочевой кислоты, креатина, креатинина), веществ, поступивших в организм извне (солей тяжелых металлов, йода, фармакологических препаратов);

•7) образование активных веществ (инкрецию), принимающих участие в регуляции деятельности желудочных и других пищеварительных желез (гастрина, гистамина, соматостатина, мотилина и др.);

•8) бактерицидное и бактериостатическое действие желудочного сока;

•9) удаление недоброкачественной пищи, предупреждающее ее попадание в кишечник.

СЕКРЕТОРНАЯ ФУНКЦИЯ ЖЕЛУДКА

Желудочные железы состоят из трех видов клеток:

главных, принимающих участие в выработке ферментов

обкладочных (париетальных), участвующих в выработке хлористоводородной (соляной) кислоты

добавочных, выделяющих мукоидный секрет (слизь).

РАЗЛИЧАЮТ ТРИ ВИДА ЖЕЛЕЗ:

Кардиальные

фундальные (собственные железы желудка)

пилорические (железы привратника). Фундальные железы содержат все три типа клеток. Поэтому в состав сока фундального отдела желудка входят ферменты и много соляной кислоты и именно этот сок играет ведущую роль в желудочном пищеварении.

У взрослого человека в течение суток образуется и выделяется около 2-2,5 л желудочного сока. Желудочный сок имеет кислую реакцию (рН 1,5— 1,8). В его состав входят вода — 99% и сухой остаток — 1%. Сухой остаток представлен органическими и неорганическими веществами.

Главный неорганический компонент желудочного сока — соляная кислота, которая находится в свободном и связанном с протеинами состоянии.

ФУНКЦИИ НСL ЖЕЛУДКА

• 1) стимулирует секреторную активность желез желудка

• 2) способствует превращению пепсиногена в пепсин путем отщепления ингибирующего белкового комплекса

• 3) создает оптимальную кислотность для действия протеолитических ферментов желудочного сока

• 4) вызывает денатурацию и набухание белков (что способствует их расщеплению ферментами)

• 5) обеспечивает антибактериальный эффект секрета

• 6) участвует в осуществлении механизма перехода пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку, раздражая хеморецепторы ее слизистой оболочки

• 7) участвует в регуляции секреции желудочных и поджелудочных желез, стимулируя образование гастроинтестинальных гормонов (гастрина, секретина)

• 8) возбуждает секрецию фермента энтерокиназы энтероцитами слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки

• 9) участвует в створаживании молока

• 10) стимулирует моторную активность желудка.

ФЕРМЕНТЫ ЖЕЛУДОЧНОГО СОКА И ИХ РОЛЬ В ПИЩЕВАРЕНИИ

В полости желудка под влиянием протеолитических ферментов осуществляется начальный гидролиз белков до альбумоз и пептонов.

Протеолитические ферменты желудочного сока обладают активностью в широком диапазоне колебаний рН с оптимумом действия при рН 1,5—2,0 и 3,2—4,0. Это обеспечивает гидролиз белков в условиях значительных колебаний концентрации соляной кислоты в желудочном соке, в слоях пищи, прилежащих к слизистой оболочке желудка, и в глубине содержимого желудка.
В желудочном соке представлены семь видов пепсиногенов, объединенных общим названием пеисины. Образование пепсинов осуществляется из неактивных предшественников — пепсиногенов, находящихся в клетках желудочных желез в виде гранул зимогена. В просвете желудка пепсиноген активируется НСI путем отщепления от него ингибирующего белкового комплекса. В дальнейшем в ходе секреции желудочного сока активация пепсиногена осуществляется аутокаталитически. Непротеолитические ферменты: желудочная липаза мало активна и расщепляет только эмульгированные жиры. В желудке продолжается гидролиз углеводов под влиянием ферментов слюны.

В состав органических веществ входит лизоцим, обеспечивающий бактерицидные свойства желудочного сока. Желудочная слизь, содержащая муцин, защищает слизистую оболочку желудка от механических и химических раздражении и от самопереваривания. В желудке вырабатывается гастромукопротеид, или внутренний фактор Касла. Только при наличии внутреннего фактора возможно образование комплекса с витамином В₂, участвующего в эритропоэзе. В желудочном соке содержатся также аминокислоты, мочевина, мочевая кислота.