Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Требования к качеству продукции
Для сахара-песка:
Сахар-песок вырабатывается с размерами кристаллов от 0,2 до 2,5 мм. Допускаются отклонения от нижнего и верхнего пределов указанных размеров до 5% к массе сахара-песка.
По органолептическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристики для | |
| Сахара-песка | Сахара-песка для промышленной переработки | |
| Вкус и запах | Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе. | |
| Сыпучесть | Сыпучий | Сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии. |
| Цвет | Белый | Белый с желтоватым оттенком |
| Чистота раствора | Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей. |
По физико-химическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
По микробиологическим показателям сахар-песок для производства молочных консервантов, продуктов детского питания и биофармацевтической промышленности должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3
Таблица 2
Физико-химические показатели
| Наименование показателя | Норма для Сахара-песка |
| Массовая доля сахарозы(в пересчете на сухое вещество),%,не менее | 99,75 |
| Массовая доля редуцирующих веществ(в пересчете на сухое вещество),%, не более | 0,050 |
| Массовая доля золы(в пересчете на сухое вещество),%, не более | 0,04 |
| Цветность, не более: условных единиц единиц оптической плотности(единиц ICUMSA) | 0,8 |
| Массовая доля влаги,%, не более | 0,14 |
| Массовая доля ферропримесей,%, не более | 0,0003 |
Примечания:
1.Сахар-песок для производства молочных консервантов, продуктов детского питания и биофармацевтической промышленности должен соответствовать требованиям, указанным для сахара-песка.
2. Для промышленной переработки на рафинадных заводах допускается сахар цветностью не более 1,8 условных единиц или 234 единицы оптической плотности.
3. Величина отдельных частиц ферропримесей не должна превышать 0,5 мм в наибольшем линейном измерении.
4. В сахаре-песке для промышленной переработки на рафинадных заводах массовая доля ферропримесей не регламентируется.
5. Массовая доля влаги сахара-песка, упакованного в мягкие специализированные контейнеры, и сахара-песка, предназначенного для длительного хранения, при отгрузке должна быть не более 0,10%.
Таблица 3
Микробиологические показатели
| Микробиологические показатели | Норма |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более | 1,0*10³ |
| Плесневые грибы,КОЕ в 1 г,не более | 1,0 *10 |
| Дрожжи, КОЕ в 1г,не более | 1,0 *10 |
| Бактерии группы кишечных палочек(колиформы), в 1г. | Не допускаются |
| Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Сальмонелла, в 25 г | То же |
Для солода:
По способу приготовления ржаной сухой солод делят на два типа:
- неферментативный (светлый) или нетомленый
- ферментативный (красный) или томленый
Ржаной сухой солод неферментативный и ферментативный вырабатывают двух видов:
- в зернах
- размолотый
По органолептическим показателям ржаной сухой солод должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4
Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристика солода | |
| неферментированного | ферментированного | |
| Внешний вид | Однородная зерновая масса или мука, не содержащая плесени | |
| Цвет | Светло-желтый с сероватым оттенком | От коричневого до темно-бурого с красноватым оттенком |
| Запах | Свойственный данному типу солода. Не допускаются: запах гнили и плесни | |
| Вкус | Сладковатый | Кисло-сладкий, напоминающий вкус ржаного хлеба. Не допускаются: пригорелый, горький и др. |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается |
По физико-химическим показателям ржаной сухой солод должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.
Таблица 5
Физико–химические показатели
| Наименование показателя | Норма для солода | ||
| Неферментированного | Ферментированного | ||
| Массовая доля влаги, %, не более: в зернах в размолотом виде(муке) | 8,0 10,0 | ||
| Качество помола размолотого солода | Проход без остатка через сито № 09 | ||
| Особо учитываемая примесь: металломагнитная примесь с размером частиц не более 0,3 мм на 1 кг массовая доля минеральной примеси, % | 3,0 не допускается | ||
| Массовая доля экстракта в сухом веществе солода, %, не менее: при холодном экстрагировании (только в хлебопекарной промышленности) при горячем экстрагировании при горячем экстрагировании с вытяжкой из ячменного солода | - 80,0 - | 42,0 - 84,0 | |
| Продолжительность осахаривания, мин, не более | - | ||
| Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм ³ на 100 г сухого вещества солода: при холодном экстрагировании, не более при горячем экстрагировании, не более | - 17,0 | 35,0 - | |
| Цветность, см³ раствора йода концентрацией 1 моль/дм ³ на 100 г сухого вещества солода: при холодном экстрагировании, не более при горячем экстрагировании, не более | - 5,0 | 7,0-20,0 - | |
Date: 2016-01-20; view: 344; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |