Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






Пряности, специи и другие полезные добавки в хлеб

Семена, зерна, орехи:

Кунжут, льняное семя, фенхель, кардамон, кориандр, тмин, анис, семена горчицы, бадьян, амарант, конопля, расторопша, фундук, арахис, кешью, миндаль, грецкий орех и проч. Жесткие орехи замачиваются на 1 час, кешью и грецкий – не более 15 мин.

 

Травы и корни:

Чабрец (тимьян), майоран, базилик, розмарин, орегано, укроп, листья и корни петрушки, сельдерея, морковная ботва, иссоп, имбирь, зеленый лук, чеснок, черемша…

 

Сладкие добавки для теста:

Инжир, курага, изюм, чернослив и др.сухофрукты. Корица, натуральная ваниль, цедра, цкаты, мёд, соки, сиропы…

 

Другие добавки:

Отруби, льняная и др.виды муки, пророщенные зерна, цикорий, напиток «Здоровье» (жареные и молотые ячмень и рожь), солод белый и красный, пророщенное и перемолотое зерно, куркума, шрот расторопши, лук и чеснок свежие, сушеная морковь, помидоры, свекла, морская капуста, сыр…

 

Хорошие сочетания:

Кориандр+тмин,

Корица+цикорий+кардамон+мускатный орех+имбирь+молотая гвоздика

Фенхель и анис лучше использовать по одиночке или с кардамономи/или с имбирем…

 

Примеры состава хлебов:

Пряный хлеб Сладкий хлеб
½ ст.воды+1 ч.л. соли, ½ ст.л. меда ½ ст.воды + ½ ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. мёда
Шрот расторопши – 1 ст.л. Корица – ½ ст.л.
Льняная мука – ½ - 1 ст.л. Мускатный орех, кардамон по 1/3 ч.л.
Отруби ржаные/пшеничные – 2 ст.л Молотая гвоздика – ½ ч.л.
Семя льна – 2 ст.л. Имбирь – ½ ч.л.
Семя тыквы – 2-3 ст.л Отруби ржаные/пшеничные – 1-2 ст.л
Семя горчицы – ½ ст.л. Тмин – ½ ч.л.
Имбирь – ½-1 ч.л. Кориандр молотый – ½ ч.л.
Тмин – 1 ст.л. Семечки подсолнуха – 2-3 ст.л
Кориандр целый – ½ ст.л. Кунжут – ½ ст.л.
Кориандр молотый – ½ ст.л. Курага – 8 шт
Укроп/петрушка – 2 т.л. Кунжут на посыпку (!)

 

Хранение закваски:

  1. Если уезжаем, то закваску «усыпляем»: в чистую банку отлить 2ст.л. закваски и муки столько, чтоб закваску перемешать в крошку (консистенция песка). Чем суше крошка, тем лучше. Накрыть банку марлей и в холодильник. Так она стоит 6 мес (можно до 2-х лет).
  2. Готовый затвор очень тонким слоем на бумагу для выпечки. При комнатной температуре сутки сохнет. Снять, поломать и хранить как крупы (сон на века).

Оживить: добавить воды (как молочко) и муку до КГС и в теплое место. В дорогу можно брать живу и слегка подкармливать.


<== предыдущая | следующая ==>
C) не изменяются. Выберите верную запись формулы для электронной таблицы: | Заочной формы обучения. Направление подготовки___080100.68 «Экономика»_____

Date: 2015-12-13; view: 267; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...



mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию