Технология приготовления начинок из пирожков из пресного слоенного теста

Пресное сдобное тесто

Масло растопить, добавить молоко или сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, хорошо перемещать, затем добавить муку, смешанную с содой. Сдобное пресное тесто используется для пирогов и пирожков со всевозможными начинками. Особенно часто из этого теста выпекают обрядовый свадебный пирог курник.

Пресное сдобное тесто — нежное, легкое, пластичное. Изготовленные из него, прекрасно сохраняются при выпечке. Поэтому пироги отличаются декоративностью, красочностью, обилием украшений.

Сладкие пирожки из слоеного теста с начинкой.

Тесто тонко раскатать. Нарезать на прямоугольники, примерно середину и с одной стороны сделать прорези.На другую сторону, без прорезей, выложить джем. Если слоёное тесто бездрожжевое - начинки надо меньше. Иначе когда тесто заслоится в духовке - низ пирожков поднимется и часть начинки из пирожков просто выдавит. Слоёное дрожжевое, добавляем много начинок.Заворачиваем сторону с прорезями на сторону с начинкой и защипываем края.

Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, сверху пирожки смазываем взбитым яйцом.Выпекать в духовке, заранее разогретой до 180-200 градусов минут 15-20 (до золотистой корочки).

При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

1.4 Формование и выпечка готового изделия.

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 6-7 мм и формуют пирожки в виде круга, полукруга, квадрата, прямоугольника или треугольника. Масса теста 40-70 г, фарша 15-30 г.

Пирожки круглые формуют из двух кругов, вырезанных из пласта гладкой или гофрированной выемкой. Половину вырезанных кругов кладут на лист и смазывают их края меланжем (яйцом). На средину кружков укладывают начинку, накрывают остальными кружками и прижимают тесто вокруг фарша выемкой меньшего размера или руками.

Для пирожков в форме полукруга из раскатанного теста вырезают гладкой или гофрированной выемкой лепешки овальной формы, края которых смазывают меланжем; на середину их кладут фарш. Противоположные края лепешки соединяют и прижимают.

Для пирожков в форме треугольников из раскатанного теста вырезают кусочки квадратной формы. Края смазывают меланжем и на середину кладут фарш. Кусок теста складывают вдвое наискось, скрывая фарш так, чтобы противоположные углы совпали. Фарши для пирожков используют мясные, овощные, рыбные, фруктовые и творожные. Края теста прижимают.

Сформованные пирожки укладывают рядами на смоченный водой лист на расстоянии 2—3 см один от другого, смазывают меланжем и сразу же выпекают. Температура выпечки 240-250°С.