Клафутти с черносливом

На 6 человек

Духовку разогреть до 200°С.

350 г чернослива без косточек

225 мл молока

225 мл 33%‑ных сливок

4 яйца

75 г муки

75 г сахарной пудры

30 мл коньяка

1 ст. ложка сливочного масла

1. Замочить чернослив в коньяке на 20 минут.

2. Взбить сливки электрическим миксером в крепкую пену (осторожно, не перебить!).

3. Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме в два раза, добавить молоко, просеянную муку, осторожно ввести взбитые сливки.

4. Широкую форму выложить бумагой для выпечки, смазать ее маслом.

5. Отжать слегка чернослив, выложить его на бумагу в один слой.

6. На чернослив выложить тесто. Выпекать 25–30 минут.

с. 72

Кролик с черносливом

На 6 человек как ужин

Кролик (примерно 1,5 кг)

150 г чернослива

50 г коньяка

100 г лука‑шалота целиком (луковицы должны быть как можно меньше)

1 ч. ложка тимьяна

2 ст. ложки горчицы

1 ст. ложка черносмородинового варенья

30 г сливочного масла

щепотка кайенского перца

морская соль

Для маринада:

1 морковь

1 стебель сельдерея

1 луковица

2 веточки петрушки

2–3 веточки розмарина

6 горошин черного перца

лавровый лист

3–4 гвоздички

бутылка белого сухого вина

50 мл винного уксуса

1. Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, добавить петрушку, розмарин, перец горошком, лавровый лист, гвоздички, влить вино и уксус. Отправить кусочки кролика в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).

2. Замочить чернослив в коньяке на 30 минут.

3. Обсушить кусочки мяса бумажным полотенцем. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить кролика, отправив к нему шалот, через 5–7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут и выложить на тарелку.

4. Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6–7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито). Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.

5. Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло, вернуть кролика в соус и прогреть

1–2 минуты.

Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.