Мясо кисло‑сладкое

500 г говядины, 1 ст. л. сливочного масла или топленого жира, 1 луковица, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. сахара, 1/2 ст. л. ржаных сухарей, 1 медовый пряник, 1 ст. л. 2%‑ного раствора лимонной кислоты, специи, соль.

Нарезанное порционными кусками мясо обжарить, добавить перец, лавровый лист, соль, пассерованный лук и тушить около 30 мин в небольшом количестве бульона. Затем добавить измельченные сухари из ржаного хлеба, натертый медовый пряник, томатное пюре, разведенную лимонную кислоту, сахар и тушить до готовности.

Мясо с черносливом

400 г говяжьей грудинки, 400 г ржаного хлеба, 200 г чернослива, 1 большая луковица, 1 морковь, 2 ст. л. сахара, бульон, сливочное или растительное масло, 1/2 стакана томатного соуса, лимонная кислота, соль, зелень.

Репчатый лук и морковь нашинковать, спассеровать на масле до готовности, добавить томатный соус и довести до готовности.

Грудинку нарезать кусочками по 40 г, посолить, обжарить, залить бульоном и тушить до готовности. В конце тушения добавить в мясо пассерованные овощи, сахар, соль и лимонную кислоту по вкусу.

Подготовленный чернослив отварить и отделить от косточек.

Ржаной черствый хлеб нарезать кубиками по 20 г и слегка обжарить на масле.

Чернослив и гренки аккуратно соединить с массой и довести кипения.

При подаче украсить блюдо зеленью.

Мясо, тушенное с луком

600 г говядины, 50 г шпика, 6 – 7 луковиц, 3/4 стакана бульона, соль, перец, лавровый лист.

Говядину нарезать порционными кусками, посолить, обжарить в шпике до образования румяной корочки.

В кастрюлю положить, чередуя, слои нашинкованного пассерованного репчатого лука и обжаренного мяса, верхний – слой лука.

Затем влить мясной бульон, добавить соль, перец горошком, лавовый лист и тушить до готовности.

Ушное

800 г говядины, 3 ст. л. сливочного масла, 4 – 5 картофелин, 1 луковица, 2 – 3 моркови, 2 репы, 1/2 стакана тертых ржаных сухарей, 1/2 стакана сметаны, 2 – 3 дольки чеснока, перец горошком, соль, лавровый лист, 1 1/2 стакана мясного бульона.

Мясо разрезать на кусочки по 50 – 60 г, отбить деревянным молотком, посолить, уложить в миску и дать настояться под крышкой 20 – 30 мин.

В керамические горшки (или кастрюлю с широким дном) влить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист, перец и говядину. Сверху посыпать нашинкованным обжаренным луком и тертыми сухарями.

Овощи нарезать дольками и положить в горшочки, залить бульоном, посолить и поставить в разогретую духовку. Перед окончанием тушения добавить в горшочки сметану с растертым чесноком.

Подавать в горшочках или выложив предварительно на тарелки или блюдо.