Тісто для вареників з пшеничного борошна (прісне)

Пшеничне борошно просіюють, насипають гіркою, посередині роблять заглиблення, в яке вливають холодну воду, проціджений розчин солі і цукру, додають сирі збиті яйця і замішують круте тісто Тісто місять доти, доки воно не набуде однорідної консистенції (готове тісто відстає від рук і стінок посуду). Після натискання пальцем на його поверхню ямочка вирівнюється. Тісто залишають на 30-40 хв., накривши серветкою або кришкою, для набухання клейковини і надання йому еластичності

Борошно пшеничне - 695, яйця - 53, вода - 270, сіль - 12. Вихід – 1000.

Тісто для вареників з гречаного і пшеничного борошна.

Замішують тісто так, якописано у попередній рецептурі.

Борошно гречане - 360, борошно пшеничне - 360, вода - 285, цукор - 25, яйця - 57, сіль - 12. Вихід – 1000.

Тісто для вареників по-домашньому (содове).

Сметану, сирі яйця перемішують і вводять у просіяне борошно, додають проціджений розчин солі, соду і замішують тісто до однорідної консистенції.

Борошно пшеничне - 700 (у тому числі на підпил - 10), яйця - 85, сметана - 225, сода питна - 2, сіль - 12. Вихід - 1000.

Тісто для вареників по-подільському.

У просіяне борошно додають молоко, кефір, сирі яйця, розчин солі і замішують тісто

Борошно пшеничне - 695, яйця - 105, молоко - 105, кефір жирний - 695, сіль - 12. Вихід – 1000.

Тісто для вареників дріжджове.

У посуд вливають воду, підігріту до температури 35-40 °С, попередньо розведені і проціджені дріжджі, цукор, сіль, вводять сирі яйця, додають просіяне борошно і все перемішують до однорідної консистенції. Посуд закривають кришкою і ставлять на 3-4 год. для бродіння в тепле місце (температура 35-40 °С). Коли тісто збільшиться в об'ємі у 1,5 рази, роблять обминку 1-2 хв. і знову залишають для бродіння, в процесі якого тісто обминають ще 1-2 рази. Тісто, приготовлене з борошна з слабкою клейковиною, обминають один раз.

Борошно пшеничне - 675, яйця - 38, дріжджі - 20, цукор - 20, вода - 300, сіль - 10. Вихід - 1000.