С каким ингредиентом вы любите работать больше всего?

Сезонные фрукты во всех их проявлениях! Что может быть вкуснее, чем пирог со свежими фруктами… сливки, масло, молочные продукты также имеют важное значение для достижения хорошего результата. Свежие продукты, их качество — основа всех и всего!

И, если уж мы заговорили о сезонности ингредиентов. Придерживаетесь ли вы ее?

Я живу в ритме сезонных фруктов…

У вас опубликовано множество интересных книг. Какая из них ваша самая любимая? Когда мы можем ожидать следующую книгу?

(Смеется) Я не знаю! Каждая книга — это новые приключения! В любом случае я могу сказать, что всегда придаю большое значение каждой книге, к ее теме.

Каждый раз забочусь о том, чтобы передавать вам и любому уровню специалистам, находящимся в поисках открытий, широкой страстной публике, мои рецепты.

Я очень горжусь последним изданием «PIECE UNIQUE» (прим. «Единственная комната»), в изданиях Martinière. И я жду с нетерпением, когда смогу сказать вам об очередном сюрпризе… но, тсссс, пока тихо об этом…

Ваши впечатления от мировой кухни сегодня? Что нравится, что не нравится?

Я люблю смотреть, медлить, чтобы восхищаться и оценивать работу всего того, что делается вокруг меня, не забывая, что оно там, за невидимой границей, которую не надо переходить.

Какая тенденция, в данный момент, является характерной для кондитерского мира? Какое будущее у «традиционной» кондитерской? Должна ли она быть пересмотрена?

То, что является «тенденцией», это выходит из моды уже на следующей день! Будущее широко открыто для создания новых традиций! Современная «кондитерская» очень хорошо оснащена, с сегодняшним стилем и современным взглядом.