Как пользоваться кондитерским мешком

Кондитерский мешок имеет форму конуса, его шьют из сурового полотна.

Кондитерский мешок не следует наполнять до краев кремом или другой массой. Правой рукой собрать края, зажать их в руке и во время отсадки слегка надавливать ею на массу. Левой рукой придерживать мешок, вращая наконечник, придавать струе нужное направление.

Примечание. В книге можно встретить выражение: варят “до нитки”. Так называется проба сахарного или фруктового сиропа. Для того чтобы взять пробу, берут на кончик указательного пальца каплю сиропа, прикасаются к ней большим пальцем и тотчас же разъединяют пальцы. Если сироп готов, между пальцами образуется нитка. Нитка может быть слабой, средней и крепкой.

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ

Вес продуктов (в граммах)

Наименование продуктов

Вода

Желатин в порошке

Порошок какао

Кислота лимонная кристаллическая

Корица молотая

Кофе молотый

Кукурузная мука

Маргарин растопленный

Масло растительное

Молоко цельное

Мука картофельная

Мука пшеничная

Ядро (орех миндальный)

Сахарный песок

Сахар-пудра

Сметана

Сода питьевая

Соль

В стакане чайном

В стакане граненом

В столовой ложке

В чайной ложке

Таблица замены продуктов

Наименование заменяемых продуктов

Мука соевая

Масло сливочное

Масло

Молоко цельное

Молоко

Молоко

Яйцо (вес со скорлупой)

Агар-агар

Лимон

Ванилин

Ванилин

Патока

Ром

Ром

Количество

1 кг

1»

1»

1 л

1»

1»

50 г

100 г

1 шт.

0,037 г

1»

1 кг

100 г

100 г

Наименование заменителей

Пшеничная мука

Масло топленое

Масло соленое

Молоко сухое

Молоко сгущенное баз сахара

Молоко сгущенное с сахаром

Меланж

Желатин

Лимонная кислота

Ванильная эссенция

Ваниль

Сахар

Ромовая эссенция

Коньяк

Количество

1 кг

850 г

1 кг

0,1 л

0,4»

0,4»

45 г

250»

6—10»

0,5»

10»

750»

10—15»

100»

ПЕЧЕНЬЕ