Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
И пищевой отечественной продукцииСтр 1 из 13Следующая ⇒ КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Актуальные проблемы качества и безопасности Сырья и продуктов питания Аспекты качества и безопасности сельскохозяйственной и пищевой отечественной продукции
Обеспечение населения качественным продовольствием — одна из актуальнейших государственных задач. По мере усложнения экономической и экологической обстановки в стране качество сельскохозяйственного сырья и продуктов питания за последние годы по многим показателям ухудшалось. Наряду с резким снижением уровня производства зерна наблюдается и резкое снижение его качества. Так, если в 80-е годы меры, принятые по интенсификации зернового хозяйства, а также достижения селекции позволили не только значительно увеличить производство и заготовку зерна, но и улучшить его качество, то с 1987 г. качество отечественного зерна заметно падает. Общая стекловидность зерна пшеницы за последние годы снизилась, содержание клейковины 1-й группы качества упало до 30%. Таким образом, основное количество зерна, поступающего на перерабатывающие предприятия, относится к рядовым, а не к сильным и ценным сортам. Все это снижает качество муки и хлеба, приводит к дефициту зерна пшеницы, пригодного для выпечки хлеба. В ряде регионов страны остро стоит проблема загрязненности пищевых продуктов микотоксинами, уровень которой достигает 18%. Загрязненность зерновых продуктов фузариотоксином в Краснодарском крае в отдельные годы доходила до 80-90%. Известны случаи отравлений, связанные с появлением большого количества особо опасных канцерогенных микотоксинов в недоброкачественных продуктах переработки зерновых, арахиса, подсолнечника, в плодоовощной продукции (особенно клубнике). Главная причина снижения качества зерна — вынужденный отказ товаропроизводителей от основных элементов интенсивной технологии возделывания пшеницы с резким сокращением расхода удобрений и пестицидов; несоблюдение сроков выполнения агротехнических приемов, что приводит к ухудшению фитосанитарного состояния посевов; отсутствие предварительной оценки качества зерна и формирования партий повышенного качества. Что касается плодоовощной продукции, то за последние годы ассортимент и виды овощных и плодовых культур существенно обновились, но их технологические свойства улучшились незначительно, а в ряде случаев — ухудшились. Например, содержание сухих веществ в томатах уменьшилось с 5,5 до 4,0-4,5%, т.е. всего на 1%, однако расход сырья на производство томатной пасты увеличился на 30-50%, а расход энергии на переработку возрос на 30%. Сахаристость свеклы снизилась на 0,5%. Это привело к недополучению 150 тыс. т сахара. Нарушение минерального питания растений вызвало увеличение содержания в корнеплодах азотистых веществ, которые ухудшают протекание технологических процессов и снижают выход сахара. Содержание сухих веществ в моркови, острых сортах лука уменьшилось на 2-3%. В плодоовощном сырье заметно меньше стало витаминов и других биологически активных веществ. Выросла загрязненность овощной продукции патулином. Отмечается некоторое улучшение ситуации с загрязнением продукции нитратами до 3,9% (в 1988 г. — 15,9%). По данным крахмалопаточных заводов, крахмалистость картофеля в течение последних 8-10 лет падает. Главным образом по экологическим причинам, 50% производимого картофеля не соответствует стандарту, что приводит к резкому увеличению отходов при его переработке. В результате экологических воздействий, вызывающих нарушения в генетическом аппарате растений, многие плодовые деревья и овощные культуры начинают продуцировать плоды, корнеплоды и клубни самой разнообразной, как правило, неправильной формы. Плоды, и особенно овощи уродливой формы практически не поддаются механизированной мойке и резке. При этом в несколько раз увеличивается количество отходов, что приводит к огромным потерям высокоценного пищевого сырья. Наряду со снижением технологических свойств и питательной ценности происходит ухудшение экологической безопасности продуктов питания. Нарушение регламентов применения пестицидов и использование устаревших технологий приводят к тому, что в ряде территорий в исследованных пробах пищевых продуктов увеличилось число содержащих повышенное количество пестицидов. Так, например, в Бурятии, Саха (Якутия), Хакасии, Новгородской области число исследованных проб продовольственного сырья и пищевых продуктов, не отвечающих гигиеническим нормативам, значительно превышало республиканский показатель и составляло соответственно 11,8; 8,9; 4,5; 6,7% против 0,74% в целом по Российской Федерации. В работах Саратовского НИИ сельской гигиены были проанализированы пробы овощей, полученных в хозяйствах с разным уровнем гербицидной нагрузки на природную среду. В зонах с высокой нагрузкой (5,9-10,0 кг/га) остатки гербицидов были обнаружены в 50% проб овощей, средней (0,9-5,8 кг/га) — 26%, низкой (0,1-0,8 кг/га) — 12% проб. По данным Госкомэпиднадзора, в целом по России процент нестандартных проб продовольственного сырья и продуктов по бактериологическому по казателю достигал 9, для детского питания — более 7. На протяжении последних лет остается неизменным процент проб продукции детского питания, не соответствующей бактериологическим показателям (в пределах 7-8%). В ряде территорий этот показатель колебался от 11,5 до 23,6%. Так, в Ульяновской, Калужской областях, Республике Адыгея, Кемеровской области, Республике Тыва этот показатель составлял соответственно 11,5; 12,6; 14,8; 20,8; 23,6%. В Красноярском крае почти 20% проб детского питания имели высокую загрязненность, в Калужской области — 17,3%, в Карачаево-Черкесии, Бурятии, Ульяновской области — от 13 до 15% проб. В настоящее время не наблюдается тенденции к снижению загрязненности пищевого сырья тяжелыми металлами. Это связано как с техногенными загрязнениями природной среды, так и с недостаточной агротехнической культурой, нарушениями действующих норм и правил при производстве продуктов. По данным Института питания РАМН, в последние годы 3% проб продовольственного сырья и продуктов питания в среднем по России не отвечает гигиеническим нормативам по содержанию тяжелых металлов. На некоторых территориях отмечается превышение средних показателей (Астраханская, Московская, Мурманская, Кемеровская, Тюменская, Омская, Сахалинская, Свердловская области, республики Северного Кавказа, Ставропольский край, Алтайский край, республики Саха и Удмуртия). По ряду территорий количество неудовлетворительных результатов доходит до 6% и более (в импортной продукции не соответствовало допустимым критериям по содержанию тяжелых металлов в среднем около 1% проб). Отдельные случаи превышения ПДК тяжелых металлов обнаруживались практически во всех группах продуктов, включая детское питание. Обследование молочных и мясных продуктов, полученных в хозяйствах Белгородской и Московской областей, выявило значительное загрязнение тяжелыми металлами. Так, молочные продукты (молоко пастеризованное, ацидофилин, кефир, сметана, сливки, творог), изготовленные из молока, произведенного агрофирмой «Павловская» Домодедовского района Московской области, содержали свинец в количествах, превышающих максимально допустимый уровень на 10-73%, что связано с превышением допустимого количества свинца в исходном молоке на 30%. Превышение допустимых уровней содержания кадмия в продуктах этого хозяйства — в сметане, сливках и твороге составило 23, 17 и 35%. Высокое содержание свинца и кадмия было обнаружено в почках и печени крупного рогатого скота из этого хозяйства (выше МДУ в 1,5 и 2 раза соответственно). Обследование хозяйств Волгоградской области, проведенное НИТИ мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства (г. Волгоград), показало, что только в 5 из 26 хозяйств области мясо и молоко удовлетворяют действующим требованиям. Известно, что Волгоградская область является крупнейшим производителем сельскохозяйственной продукции в России и одновременно регионом, насыщенным крупными промышленными предприятиями. В докладе академика РАСХН Н.Н. Липатова (1995 г.) отмечалось, что исследования продуктов детского питания многих молочно-консервных комбинатов выявили наличие металлосодержащих соединений, в некоторых случаях превышающее МДУ. Так, в детских продуктах «Энпит» (обезжиренный) Сибай-ского молочно-консервного комбината количество свинца и кадмия превышало МДУ в 1,1-1,6 раза в 21% исследуемых проб. В детских продуктах на молочной основе «Детолакт» Балтского комбината и «Малютка» Волковысского комбината содержание кадмия было выше МДУ в 22 раза в 13% проб. Анализ образцов круп и муки пшеницы, риса, гречихи, овса с ряда перерабатывающих предприятий (Моспищекомбинат, предприятия Краснодара, Омска, Челябинска, Клина, Башкирии, Удмуртии) показал высокие уровни загрязнения продуктов. Так, содержание меди в гречневой крупе составило 4,8-5,3 мг/100 г при ПДК 1,5 мг/100 г. Отмечена повышенная концентрация кадмия в крупах — 0,08-0,14 мг/100 г при ПДК 0,003-0,004 мг/100 г. В некоторых продуктах (крупа овсяная, хлопья овсяные, толокно из Челябинска, Башкирии, Удмуртии, Клина) отмечено повышенное содержание стронция, в манной крупе — цинка (в 2 раза выше нормы). В отличие от стран Европы и США, в России не контролируется содержание в продуктах питания таких опасных и повсеместно распространенных загрязнителей, как полихлор- и полибромбифенилы. Последние исследования, проведенные выборочно в ряде областей России, показывают, что присутствие ПХБ обнаруживается в почвах многих агроландшафтов. Так, экотоксикологическая оценка в пойменной зоне Московской области (р. Яхрома, р. Истра, р. Клязьма), интенсивно используемой для выращивания овощей, показала, что среднее содержание ПХБ в почвах поймы р. Яхромы составило 707,2 мкг/кг почвы, р. Истры — 25,6 мкг/кг, р. Москвы ПХБ — 21,0, р. Оки ПХБ — 16,9 мкг/кг. Несмотря на эти угрожающие данные, контроль содержания ПХБ в выращенных овощах не ведется. Выборочные исследования показывают, что уровень загрязнения продуктов питания резко возрастает в зонах с неблагоприятной экологической обстановкой. Это видно из выборочных данных, т.к. постоянный мониторинг во многих таких зонах не ведется. По данным Санкт-Петербургского санитарно-гигиенического медицинского института, оценка безопасности овощей, выращенных в районах размещения алюминиевых заводов, показала, что имеет место значительное загрязнение картофеля, моркови, свеклы опасным токсикантом бенз(а)пиреном (БП). Содержание БП в моркови достигало 0,45 мкг/кг, луке — до 6,5 мкг/кг. Подсчитано, что с этими продуктами человек может получить до 1 мкг БП в сутки, что в 4 раза выше допустимой суточной дозы. Неблагополучную ситуацию с безопасностью продовольствия подтверждает тот факт, что пищевые отравления не уменьшаются. По данным Госкомэпиднадзора, в отдельные годы число массовых отравлений достигало 50-70 в год, число пострадавших составляло 1600-2700 человек. В Постановлении коллегии Минсельхозпрода России от 12 мая 1996 г. № 3-5 отмечалось, что проверки качества продовольственных товаров, проведенные органами Госторгинспекции Роскомторга, свидетельствуют о том, что удельный вес забракованных и сниженных в сортности основных видов продукции увеличился более чем в 2,5 раза. Это относится, главным образом, к мелким предприятиям и цехам малой мощности, где практически отсутствует контроль за их деятельностью Например, по данным санэпидемслужбы Москвы, велика доля отечественных продуктов, не выдержавших испытаний на качество по химическим показателям: мяса и мясопродуктов — 7,9%, молока и молочных продуктов — 2,3%, рыбы и рыбопродуктов — 3,9%, сахара и кондитерских изделий — 4,0%, овощей –4%, продуктов виноделия – 18%, хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий –2,1%, напитков – 9,5%, меда и продуктов пчеловодства – 11%, консервов – 4,9%. Эта продукция была забракована только по химическим стандартам, помимо других существующих показателей порчи. При анализе в продукции обычно определяют наличие ряда загрязняющих веществ. Если обнаруженные их количества ниже допустимых стандартов, то продукция считается безопасной. Однако исследователи обращают внимание на то, что существует так называемая «скрытая», или интегральная, токсичность продуктов питания и кормов, которая обусловлена присутствием в них комплекса токсичных природных и ксенобиотических соединений (пестициды, тяжелые металлы, микотоксины и др.) в концентрации каждого меньше установленного допустимого уровня, и/или нерегламентированных токсичных веществ, вызывающих токсикозы у теплокровных. Интегральная токсичность соизмерима с присутствием в продуктах и кормах какого-то одного токсиканта в количестве, превышающем ПДК в 2-3 раза. Токсиканты обладают синергическим, взаимным потенцирующим токсическим действием. Скрытая токсичность может проявляться в следующих формах: атипичные хронические токсикозы теплокровных; снижение биопродуктивности; ухудшение биологических качеств продуктов питания и кормов; эволюция сельскохозяйственных растений и животных в направлении повышения содержания в организме токсичных веществ; разрушение ранее эволюционно сформировавшегося коадаптированного комплекса: биохимический состав пищи (кормов) и биологические потребности для нормального развития человека (с.-х. животных); появление принципиально новых форм эпидемий и эпифитотий с непредсказуемыми последствиями. Токсичность многих загрязнителей не регламентирована. Так, токсичность выявлена у 20 металлов, а регламентируется содержание девяти; из 550 разрешенных к применению пестицидов регламентируется 204, общее число других ксенобиотиков антропогенного происхождения неизвестно, идентифицировано около 60 тыс. соединений, а токсические свойства изучены только у примерно 1500 веществ. Предполагают, что существует более 2000 различных микотоксинов, из них идентифицировано 400, регламентируется содержание в пище и кормах — 9, а на практике определяется только 5 микотоксинов. Зерно злаковых и бобовых загрязняется более чем 20 микотоксинами, опасными для теплокровных. Пищевые продукты и корма зачастую загрязняются одновременно многими микотоксинами в низких концентрациях. В результате потребления таких продуктов и кормов развиваются хронические токсикозы. У людей содержащиеся в пище микроколичества микотоксинов синергически взаимодействуют с остатками пестицидов. Это является одной из причин большего (в 2,5 раза) числа заболеваний людей, в том числе с резким нарушением иммунной системы, в районах постоянного применения пестицидов, при содержании их остатков в пище и воде в пределах санитарных норм. При метаболизме микотоксинов в растительных и животных клетках образуется большое число соединений, в том числе и более токсичных, чем исходный токсин. О.А. Монастырским в середине 90-х годов было определено содержание остатков пестицидов, тяжелых металлов, микотоксинов, а также оценена интегральная токсичность с помощью «SOS»-хромотеста и теста «тетрахимена» более чем в 500 образцах зерна и комбикормов, приблизительно 3000 образцах молока и продуктах его переработки, более чем в 100 образцах мяса и колбасных изделий, более чем в 200 образцах соков и консервов для детского питания. Было установлено, что образцы с содержанием кадмия, свинца, ртути в количестве на уровне ПДК и 1/2 ПДК показывали высокую мутагенную активность и подострую или скрытую токсичность. В зависимости от вида продукции в 10-25% случаев методами оценки интегральной токсичности выявлялась скрытая или подострая токсичность в образцах, где обычными инструментальными методами не регистрировались регламентируемые показатели безопасности. Таким образом, проявлявшие скрытую или подострую токсичность образцы полностью соответствовали требованиям к высококачественным продуктам. Экспериментами на крупных животноводческих комплексах было показано, что полностью соответствующие требованиям безопасности компоненты комбикормов (рыбная мука, шроты бобовых, продукты микробного биосинтеза) и готовые комбикорма проявляли скрытую токсичность и вызывали массовый падеж животных. После исключения таких кормов из рациона падеж немедленно прекращался. Расчеты свидетельствуют, что до 70% всех токсичных веществ попадает в организм человека с продуктами питания. Поэтому мониторингу питания должно быть отведено важное место. При анализе и обобщении данных Госкомэпиднадзора России, полученных в результате санитарно-гигиенического мониторинга качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, специалисты констатируют, что качество пищи по санитарно-микробиологическим, санитарно-химическим показателям безопасности оставляет желать лучшего. Так, 12-15% проб молочных продуктов, рыбы и рыбной кулинарии, исследованных в период 1991-1995 гг., не соответствовали гигиеническим требованиям по бактериологическим показателям. От 1,5 до 10% проб пищевых продуктов содержали чужеродные вещества, в том числе ртуть, кадмий, медь, цинк и другие токсичные элементы. Из них 2,5-5% проб содержали эти элементы в количестве, превышающем предельно допустимые уровни. В 15-20% проб продукции животноводства и птицеводства обнаруживались антибиотики. Частота контаминации многих видов продукции чужеродными веществами в период 1991-1995 гг. снизилась в 2-3,6 раза. Однако частота загрязнения таких групп продуктов, как мясо и мясопродукты, молоко и молокопродукты, практически не снижается и остается на достаточно высоком уровне. В табл. 7.7.-7 приведены результаты мониторинга загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов в Российской Федерации — число проб, не отвечающих санитарно-химическим требованиям на 100 исследуемых проб (Беляев, 1996). Одной из важнейших причин такой ситуации является несовершенство существующей базы стандартизации, которая не отвечает современным требованиям с позиций гарантии безопасности продукции, защиты интересов потребителя. Другой причиной низкого качества продуктов питания является то, что сертификация, введенная в стране, распространяется только на конечный продукт, без сертификации сырья. Обобщение специалистами результатов научных исследований и изучение зарубежного опыта показывают, что для обеспечения безопасности продуктов питания в качестве первоочередных мер необходимо: 1. Пересмотреть действующую и разработать новую нормативно-техничес кую документацию (НТД) на сырье, производство и продукцию с внесением в нее требований по безопасности и качеству сырья и продукции. 2. Разработать систему стандартов, регламентирующих методы и средства контроля показателей качества и безопасности сырья и продукции. 3. Провести унификацию отечественной и международной НТД. 4. Создать систему материального стимулирования выпуска безопасных продуктов питания. 5. Ускорить реализацию Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов», в основу которого положены основные аспекты безопасности продуктов питания. 6. В рекламе на отечественную пищевую продукцию особо выделить группу продуктов «Здоровье». Введенная законом Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 обязательная сертификация реализуемой продукции в ряде случаев не гарантирует ее безопасности и улучшения качества. Основными причинами такого положения можно считать несовершенство нормативной базы и обеспечения предприятий необходимой документацией, неудовлетворительное состояние части технологического оборудования, отсутствие систем управления качеством продукции и соответствующего контроля, недостаточное развитие сертификационных служб и надзора за их деятельностью. Сертификат качества на сельскохозяйственную продукцию включает 5 показателей: 1) содержание остаточных количеств пестицидов; 2) содержание нитратов; 3) тяжелых металлов; 4) микотоксинов; 5) радиологические параметры. При этом многие опасные загрязнители (диоксины, полихлорбифенилы и др.) остаются за рамками контроля. В частности, пока не существует постоянно действующей системы контроля за содержанием диоксинов в продуктах питания, воде, воздухе, кормах. Разработанная Федеральная программа «Защита населения и окружающей среды от диоксинов и диоксиноподобных соединений на 1993-1995 г.» не была реализована из-за отсутствия необходимых средств, правовой базы и сети аналитических лабораторий. В России на всю страну существует всего 3 лаборатории, в то время как в США имеется 50 специальных лабораторий, оснащенных современными хроматомасс-спектрометрами высокого разрешения. Специалисты ВНИИБЗР считают, что анализу на экологическую безопасность должно подвергаться сырье на всех этапах его получения: перед уборкой, сразу после подработки и закладки на хранение, во время хранения, с периодичностью один раз в 35 дней. Сдаваемые на анализ образцы должны сопровождаться сведениями о типах и кратности применения пестицидов. Многие современные фунгициды, гербициды и регуляторы роста способны при применении даже в рекомендуемых дозах стимулировать у фузариев и аспергиллов, заражающих злаковые, образование микотоксинов и накопление их в зерне. Поэтому необходимо знать, в каком сочетании (культура — пестицид — возбудитель болезни) применялись средства защиты растений. Важно учитывать, что в 80% случаев основное количество токсинов в продукции растениеводства накапливается при заражении растений в поле, а остальные 20 — при хранении и в процессе переработки. Достоверные сведения о применяемых пестицидах (минимум за 3 предшествующих года) должны быть в хозяйствах, поставляющих продукцию для детского и диетического питания. Применение пестицидов для защиты растений и животных в хозяйствах сырьевой зоны в год производства продуктов для детского питания запрещено. В работах О.А. Монастырского, исследовавшего интегральную токсичность, предлагалось создать в России систему контроля загрязнения продукции растениеводства, которая должна осуществляться в тесном контакте с производителями и разработчиками. Система включает: — организацию технологического, экологического и генетического анализа качества продукции; — дифференциацию продукции по категориям качества и оперативное решение по направлениям ее дальнейшего использования; — мероприятия по ослаблению воздействия загрязнителей на потребителя. Цель рассматриваемой системы — уменьшение поставок потребителю растениеводческой продукции, загрязненной токсичными веществами в концентрациях на уровне или незначительно выше ПДК, а также обеспечение обоснованного отбора экологически безопасного сырья для производства продуктов детского и диетического питания. Чтобы избежать различных негативных последствий от потребления загрязненной продукции, необходимо знать, какие приемы позволяют его снизить. Например, известно, что значительная часть тяжелых металлов (до 70-80%) из газопылевых выбросов автотранспорта поступает в растения некорневым путем, вся наземная сельскохозяйственная продукция перед использованием в пищу или на корм должна подвергаться обязательной тщательной мойке. Исследования специалистов показали, что снизить содержание тяжелых металлов в клубнях и корнеплодах можно, используя следующие приемы кулинарной обработки: очистку, приемы двойной варки со сменой варочного раствора (наиболее эффективен способ отваривания до полуготовности в подкисленном растворе с довариванием в воде), отваривание корнеплодов в очищенном виде. Проблема обеспечения качества и безопасности продовольствия является на сегодняшний день одной из острейших. Резко упали качественные показатели производимого зерна и плодоовощной продукции, что связано с нарушениями технологии выращивания. Не снижается уровень загрязнения продукции опасными токсикантами — пестицидами, тяжелыми металлами, микотоксинами и др. Специалисты продолжают выявлять сильное загрязнение продукции по бактериологическому показателю, об этом свидетельствует и число отравлений у людей, которое остается очень высоким. Нельзя считать, что существующая в России система контроля безопасности продовольственного сырья, кормов и готовых продуктов питания удовлетворяет современным требованиям. В условиях нерегулируемого рынка значительная часть продукции проходит мимо контроля. Отсутствуют регламенты на многие опасные токсиканты, некоторые из них не включены в список веществ, подлежащих обязательному контролю в лабораториях. Аналитические лаборатории не оснащены необходимым современным оборудованием, например, такие опасные загрязнители, как диоксины, до сих пор не контролируются. Не проводится контроль по показателю интегральной токсичности, что не дает возможности учесть суммарное влияние всех загрязнителей, их взаимодействие. Существующая система санитарно-гигиенического мониторинга не охватывает всего комплекса «производство-переработка-хранение-продажа». При анализе готовой продукции не учитывается, в каких условиях она произведена, какими пестицидами обработана и т. д. Как видно из результатов проверок, качественным контролем не охвачена вся территория страны. Особенно неблагополучная ситуация складывается в зонах с высоким промышленным загрязнением. В настоящее время нет достоверных данных по результатам контроля по ряду направлений. Контроль часто ведется выборочно, не систематично. Это не дает возможности представить полную картину состояния качества и безопасности отечественной продукции. Решение проблемы нужно искать на пути разработки системы управления качеством продукции, совершенствования нормативной базы и обеспечения предприятий необходимой документацией, создания широкой сети лабораторий по контролю качества продукции с современной материально-технической базой. Необходимо регламентировать контроль на всех этапах — от производства до продажи готовых продуктов питания, значительно расширить перечень веществ, подлежащих контролю, ввести показатели интегральной токсичности.
|