Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Товароведение и экспертиза рыбных товаров1. Пищевая ценность консервов выше, чем у других рыбных продуктов, т.к.
2. Натуральные консервы – это рыбы в:
3. Рыбные паштеты относят к консервам: 3) рыборастительным
4. Консервы из нерыбных водных продуктов относятся к:
5. Пресервы различают: 3) по степени обработки сырья
6. Недопустимые дефекты рыбных консервов:
7. Пресервы рыбные: 3) бланшируют
8. Виды заливок, применяемых в пресервах:
9. Органолептические свойства консервированной рыбы формируются окончательно во время:
10. Рыба в собственном соку – это консервы: 3) десертные
11. Для приготовления шпрот рыбу:
12. Режимы хранения пресервов: 3) t=80…20 C 0 влажность 85%
13. Чаще в живом виде реализуют:
14. По физиологическому состоянию живую рыбу классифицируют:
15. Температура воды в аквариумах магазина должна быть: 1) не более +10 *
16. Много кислорода требуется рыбе, которая 1) медленно двигается
17. Максимальный срок транспортировки живой рыбы: 3) 3 суток *
18. Что теряет живая рыба вследствие транспортирования:
19. Живую рыбу подразделяют:
20. Плакодермы это: 1) вымершие рыбы * 2) африканские рыбы 3) новый вид выведенных рыб
21. Какие зубы имеются у карповых?
22. Где обитает семейство окуневых?
23. Отличительный признак семейства сомовых:
24. Глаза у камбаловых расположены:
25. Какие рыбы относятся к самым жирным? 2) угорь *
26. Каких рыб относят к роду сигов?
27. Форма тела удлинённая, на коже 5 рядов жучек, перед верхней губой 4 усика, рыло удлинённое, спинной плавник расположен близко к хвостовому – это: 2) лососевые
28. Белуга – это рыба: 3) речная
29. Что такое бестер: 2) сеть для ловли рыбы
30. Что такое автолиз? 3) процесс дыхания
31. Визига – это: 2) процесс распада белков под воздействием ферментов 3) хрящ *
32. В Мировом океане больше всего водится:
33. От чего зависит специфичность вкуса мяса рыб: 1) от содержания жирных кислот 2) от содержания свободных аминокислот * 3) от содержания аммиака
34. От чего НЕ зависит скорость посола рыбы: 2) температуры окружающей среды
35. Какая рекомендуемая норма потребления рыбных продуктов на душу населения кг/год? 1) 18,5 * 2) 10 3) 1
36. Биоиндикатор загрязненной воды?
37. Азово-черноморская, каспийская, тихоокеанская, атлантическая - это:
38. При разделке каких рыб обязательно удаляется верхний колючий плавник
39. Семужный посол – это разновидность
40. При каком виде посола обязательно использование антисептиков: 2) пряном и маринованом
41. Какой метод является разновидностью сухого посола? 2) острый
42. При посоле привкус горечи допускается у:
43. При различной кулинарной обработке рыба теряет влаги в процентах
44. Из рыбных товаров меньше всего содержат белка 1) морские рыбы 3) морские млекопитающие
45. Миозин и актин рыбы относятся к группе
46. Основной белок костной ткани рыбы
47. Белый цвет мышечной ткани рыбы обусловлен 48. Высокобелковая рыба: 3) нототения
49. При кулинарной обработке в основном вкус рыбы формируют
50. Отравления людей несвежей рыбой происходит из-за присутствия в ней
51. Жир рыбы имеет:
52. При низком содержании жира рыба будет относится к
2) плоскую
54. Не парные плавники рыбы – это:
55. Боковая линия рыбы это орган 2) дыхания 3) вкуса и запаха
58. Длина от вершины рыла до начала лучей хвостового плавника называется: 2) видовой 3) промысловой *
59. Пигментные клетки у рыб: 2) хлорофиллы 3) хлоропласты
60. Гидростатический орган рыбы: 2) печень 3) плавательный пузырь *
61. Органы вкуса рыбы:
62. Какое строение скелета у осетровых?
63. Основные представители семейства осетровых:
64. Какой отличительный признак у семейства лососевых?
65. Самый высокий выход съедобных частей у:
66. Где обитают пеларгические рыбы?
67. Налим семейства тресковых обитает 2) в морской воде 3) и в пресной и в морской воде
68. Семейство пеламидовых по биологическим признакам близко к:
69. Пищевой лёд для охлаждения рыбы это 3) замороженный тузлук
70. Замедлены, но не прекращены микробиологические и ферментативные процессы в рыбе
71. Рыбу маринку (семейство Карповых) выпускают только потрошеной без черной пленки потому, что 1) её внутренности ядовиты *
72. Какие биохимические процессы происходят в процессе копчения: 2) сильное обезвоживание рыбы
73.Охлаждённая со льдом рыба. максимально может храниться: 2) 1-2 суток
74. Торможению таяния льда при охлаждении рыбы способствует: 3) пряности
75. Глубокое обезвоживание рыбы можно диагностировать по:
76. При качественном вялении рыбы источником тепла является:
77. При холодной сушке основным процессом является:
78. Черную икру готовят из:
79. Балычная разделка – это:
80. К ракообразным относятся: 1) трепанг 2) криль * 3) мидии
|