Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Кисель из яблок сушеных
Номер рецептуры 379
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Яблоки сушеные | ||
| Сахар | ||
| Крахмал картофельный | ||
| Кислота лимонная | ||
| Вода | ||
| Выход |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 1,16 | 0,00 | 0,06 | 176,35 | 711,00 | 0,73 | 0,01 | 0,02 | 60,30 | 3,41 |
Технология приготовления
Промытые сушеные яблоки заливают горячей водой и оставляют в закрытой посуде на 2 часа для набухания. Варят их в той же воде 20-30 мин при слабом кипении, протирают и соединяют с отваром, в котором они варились, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству:
Внешний вид: однородная полупрозрачная масса, без пленки на поверхности и частиц непротертых яблок
Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная
Цвет: характерный для сушеных яблок
Вкус: сладкий с кисловатым привкусом
Запах: сушеных яблок
Технологическая карта №
Наименование изделия: Кисель из кураги
Номер рецептуры 380
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов и полуфабрикатов | Масса, г | |
| брутто | нетто | |
| Курага | ||
| Сахар | ||
| Крахмал картофельный | ||
| Кислота лимонная | ||
| Вода | ||
| Выход | 1000 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 4,46 | 0,00 | 0,3 | 142,92 | 592,0 | 2,44 | 0,10 | 0,20 | 161,40 | 3,01 |
Технология приготовления
Курагу промывают, запивают горячей водой и оставляют в закрытой посуде на 2-3 ч для набухания. Варят их в той же воде до готовности, протирают, соединяют с отваром, сахаром, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят приготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
Выход порции определяется возрастной группой.
Требования к качеству
Внешний вид: однородная полупрозрачная масса, без пленки на поверхности и частиц непротертых продуктов
Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная
Цвет: оранжевый
Вкус: сладкий с кисловатым привкусом.
Запах: кураги
Технологическая карта №
Date: 2016-05-24; view: 962; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |