Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
Наименование изделия: Сырники с картофелем
Номер рецептуры 232
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Творог | 30,6 | |||
| Картофель | ||||
| Масса отварного протертого картофеля | — | |||
| Яйца | 1 20 шт. | 1/10 шт. | ||
| Мука пшеничная | ||||
| Масса полуфабриката | - | - | ||
| Масло растительное | ||||
| Масса готовых сырников | - | - | ||
| Соус №350, 354, 366, 367 | - | - | ||
| Выход с соусом | - | 65 | - | 130 |
Химический состав данного блюда на 100 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 12,61 | 10,63 | 9,47 | 16,10 | 200,00 | 4,35 | 0,10 | 0,20 | 99,10 | 0,96 |
Технология приготовления
Вареный картофель пропускают через протирочную машину, добавляют протертый творог, сырые яйца, 2/3 муки, соль и перемешивают. Полученную массу формуют, панируют в оставшейся муке и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-220 °С в течение 15-20 минут.
Отпускают с молочным или сметанным соусом.
Требования к качеству
Внешний вид: изделия правильной кругло-приплюснутой формы; поверхность без трещин, равномерно запеченная, политы соусом
Консистенция: мягкая, умеренно плотная, пышная
Цвет: корочки - золотистый, на разрезе светло-кремовый или желтоватый
Вкус: свойственный творогу и продуктам, входящим в блюдо, умеренно соленый
Запах: продуктов, входящих в блюдо
Технологическая карта №
Наименование изделия: Пудинг из творога (Запеченный)
Номер рецептуры 235
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
| Наименование продуктов, полуфабрикатов | 1-3 года | 3-7 лет | ||
| Масса, г | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |
| Творог | ||||
| Крупа манная | ||||
| Яйца | 1/8 шт. | 1/4 шт. | ||
| Сахар | ||||
| Виноград сушеный (изюм) | 4,8 | 8,7 | ||
| Ванилин | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
| Масло сливочное | ||||
| Молоко сухое | ||||
| Сметана | ||||
| Масса готового пудинга | - | - | ||
| Соус №350. 366, 351, 358-362 | - | - | ||
| Выход с соусом | - | 115 | - | 150 |
Химический состав данного блюда на 150 г.
| Пищевые вещества (г) | Энерге- тическая ценность (ккал) | Витамины (мг) | Минеральные вещества (мг) | ||||||
| Б | в т.ч. животные | Ж | У | C | B1 | В2 | Ca | Fe | |
| 15,14 | 13,70 | 10,76 | 24,34 | 254,00 | 0,20 | 0,06 | 0,23 | 130,00 | 0,96 |
Date: 2016-05-24; view: 757; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА... |