Главная Случайная страница


Полезное:

Как сделать разговор полезным и приятным Как сделать объемную звезду своими руками Как сделать то, что делать не хочется? Как сделать погремушку Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами Как сделать идею коммерческой Как сделать хорошую растяжку ног? Как сделать наш разум здоровым? Как сделать, чтобы люди обманывали меньше Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили? Как сделать лучше себе и другим людям Как сделать свидание интересным?


Категории:

АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника






II. Перечень контрольных вопросов

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4




  1. Роль микроорганизмов в пищевой промышленности и жизни человека.
  2. Микрофлора зерна.
  3. Эпифитная микрофлора растений. Условия, влияющие на количество эпифитов на зерне.
  4. Видовой состав микрофлоры зерна. Условия, влияющие на ее изменение.
  5. Изменение показателей свежести зерна. Виды порчи зерна и муки.
  6. Микробиологические пороки хлеба и макарон.
  7. Источники заражения хлеба «тягучей болезнью» и меры борьбы с ней.
  8. Микроорганизмы, вызывающие плесневение хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Условия возникновения плесневения.
  9. Микрофлора сырья, используемого для приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
  10. Микрофлора муки. Виды порчи.
  11. Микробиология макаронного производства и крупы. Виды порчи.

12. Микрофлора плодов и овощей. Потери биомассы плодоовощной продукции и причины их обуславливающие.

  1. Пути и источники инфицирования плодов и овощей.

14. Количественный состав микроорганизмов плодоовощной продукции.

15. Видовой состав микрофлоры плодов и овощей.

16. Особенности поражения плодоовощной продукции микроорганизмами.

17. Основные принципы сохранения плодоовощной продукции.

18. Способы консервирования плодоовощной продукции

19. Влияние способов консервирования на качество, пищевую ценность и сохранение плодоовощной продукции.

20. Изменение микрофлоры растительного сырья при приготовлении консервов.

21. Источники загрязнения молока микрофлорой.

22. Происхождение микрофлоры молока.

23. Микрофлора молока и молочных продуктов.

24. Пороки молока.

25. Патогенные микробы и болезни, передаваемые с молоком.

26. Изменение микрофлоры молока при термической обработке.

27. Микрофлора масла и ее изменение в процессе хранения.

28. Пороки масла. Условия повышения стойкости масла.

29. Микробиологический контроль производства молока и молочных продуктов.

30. Методы консервации молока.

31. Микрофлора мяса и мясопродуктов.

32. Источники попадания микробов в свежее мясо.

33. Порча мяса, вызываемая микроорганизмами.

34. Причины и источники загрязнения мяса.

35. Количественный и качественный состав микрофлоры мяса.

36. Способы консервации мяса.

37. Органолептический метод определения свежести мяса. Категории свежести мяса.

38. Микрофлора мяса. Ее качественный состав.

39. Микробиологические процессы при охлаждении и замораживания мяса.

40. Способы консервирования мяса.

41. Микрофлора рыбы и рыбных продуктов. Виды порчи.

42. Способы сохранения свежевыловленной рыбы.

43. Консервирование рыбных продуктов.

44. Принципы производства консервов.

45. Факторы, учитывающиеся при разработке режимов консервирования.

46. Виды порчи консервов. Остаточная микрофлора стерилизованных консервов.

47. Санитарно-гигиенические условия приготовления баночных консервов.

48. Пищевые инфекции. Кишечные инфекции и зооантропонозы. Возбудители. Меры профилактики.

49. Пищевые отравления. Токсикоинфекции. Интоксикации. Возбудители. Меры профилактики.

50. Фузариотоксикоз. Причины заболевания «пьяный хлеб».

51. Возбудители пищевых токсикозов. Ботулизм.

52. Токсическая ангина.

53. Причины возникновения пищевых заболеваний на хлебозаводах и кондитерских предприятиях.

54. Дезинфекция.

55. Дезинсекция.

56. Дератизация.

57. Моющие средства для обработки помещений, оборудования, инвентаря, посуды.

 

 


По номеру зачетки из 5 вопросов выбирается 3, включаются в контрольную работу и одна задача из 4 представленных:

  1. При проверке соответствия плана реконструкции ресторана к гигиеническим требованиям было установлено: набор складских помещений соответствует принятой классификации по видам продуктов и правилам товарного соседства, проектирован рядом с овощным цехом, имеет разгрузочную площадку и освещены искусственным и естественным светом. Соответствует ли требованиям СанПиНа данная частичная характеристика планировки складских помещений? Если есть недостатки, то какие?

 

  1. У ученика второго класса восьмилетнего Андрея поднялась температура тела – 38.6 С. Жалуется на боли в животе, тошноту, частый жидкий стул со зловонным запахом, слабость, озноб. С такими же жалобами обратились к врачу еще 7 учеников – одноклассников Андрея. Опрос школьников показал, что все получают обед в школьной столовой. Жалобы на плохое самочувствие появились у больных через 7 – 8 часов после обеда в столовой, где они кушали рисовую кашу на молоке, пирожное с кремом и чай. Какой кишечной инфекцией могли быть заражены школьники?

 

  1. Ужин многодетной семьи закончился резким ухудшением здоровья всех членов семьи, кроме бабушки. У всех заболевших начались жалобы на расстройство желудочно-кишечного тракта: тошноту, рвоту, резкие боли в животе, диарею, общую слабость. Через несколько часов появились жалобы на ухудшение зрения - нечеткое видение вблизи, «туман» перед глазами, диплопия, опущение век, осиплость голоса. Температура тела в норме. При опросе выяснилось, что все, кроме бабушки, употребляли в пищу грибов домашней консервации.

 

  1. Мужчина 40 лет, любитель рыбных продуктов (особенно «строганины» и вяленных рыб), жалуется на неустойчивый стул, тошноту, боли в животе. Ухудшение самочувствия продолжается около полугода. Когда после приема алкоголя в кале он обнаружил ленту «червя» длиной 30 - 40 см. он обратился к врачу. С его слов выделение «червя» повторялось несколько раз. На заражение каким гельминтом указывает данная клиническая картина болезни?

Предпоследняя цифра шифра Последняя цифра шифра
                   
  1,11,20 34,52 2,12,24 35,53 3,14,28 36,54 4,27,13 37,55 5,26,14 38,56 6,25,15 39,57 7,24,16 49,55 8,23,17 41,50 9,22,33 42,52 5,21,18 43,51
  6,20,24 44,52 7,19,21 45,53 8,18,31 46,54 9,17,22 47,55 1,16,19 48,56 2,15,23 49,57 3,14,32 45, 50 4,13,24 38, 51 1,12,25 40,56 2,11,26 34,41
  3,10,27 34,52 4,30,28 35,53 5,29,31 36,54 6,28,10 37,55 7,27,11 38,56 8,26,30 39,57 9,25,31 40,48 1,24,29 41,49 2,23,12 42,50 3,22,13 43,53
  4,21,31 44,54 5,20,14 45,55 6,19,33 46,56 7,18,16 47,57 8,17,32 48,52 9,16,31 49,55 1,15,17 50,53 2,14,28 31,51 3,13,23 35,52 4,12,19 34,53
  5,11,20 36,54 6,30,21 37,55 7,29,33 38,56 8,28,22 39,57 9,27,23 40,58 1,26,31 41,51 2,25,30 42,50 3,24,26 43,51 4,23,31 44,52 5,22,24 45,53
  6,21,32 46,54 7,20,27 47,55 8,11,31 48,56 9,12,28 49,57 7,13,32 50,58 6,14,29 43,56 5,15,23 30,40 4,16,30 41,52 3,17,10 42,53 2,18,12 43,54
  1,19,11 44,55 8,30,12 45,56 9,29,13 46,57 1,28,14 37,48 2,25,15 38,57 3,26,16 49,50 4,27,17 40,51 9,20,33 47,52 8,21,31 39,53 7,22,18 38,54
  6,23,19 37,55 5,24,20 36,56 4,10,31 35,57 3,11,21 34,48 2,12,22 31,49 1,13,23 30,40 9,14,24 39,55 8,15,25 48,52 7,20,26 47,53 6,19,27 46,54
  7,18,28, 45,55 5,17,29, 44,56 2,16,30, 43,57 6,21,33, 42,48 4,22,10, 41,49 8,23,11, 40,50 1,24,32, 39,55 3,25,32, 38,52 9,26,12, 37,53 1,27,13, 36,54
  2,28,14, 35,55 3,29,15, 34, 56 4,30,16, 51,57 5,17,21, 33,48 6,18,25, 49,56 7,19,29, 48,50 8,20,30, 47,51 9,11,21, 46,52 6,10,19, 45,53 8,30,15, 44,54

Номера вопросов контрольной работы для студентов заочников

⇐ Предыдущая1234

Date: 2016-05-24; view: 747; Нарушение авторских прав; Помощь в написании работы --> СЮДА...


mydocx.ru - 2015-2024 year. (0.006 sec.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав - Пожаловаться на публикацию