Технологический процесс приготовления блюд. ТЕМА:Приготовление и отпуск супов: молочных, сладких, холодных,

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2.

ТЕМА: Приготовление и отпуск супов: молочных, сладких, холодных,

национальных. Оценка качества сырья и кулинарной продукции.

Составление и оформление технологических карт.

ЦЕЛЬ: Закрепить теоретические знания по теме. Овладеть поварскими

приемами приготовления супов. Усовершенствовать приемы нарезки

овощей. Усвоить нормы закладки продуктов, выход супов,

рациональную организацию труда, соблюдение правил личной

гигиены, санитарии, техники безопасности, эксплуатации

оборудования, проведение бракеража, оформление и отпуск блюд.

Материально-техническое Сборники рецептур блюд и

оснащение рабочего кулинарных изделий для предприятий

места: общественного питания. Кастрюли

емкостью 1л., сковороды, сотейники,

ножи поварские, половники, деревянные

веселки, шумовки, разделочные доски.

Посуда для отпуска: тарелки, глубокая

столовая тарелка.

Правила безопасности: Обратить внимание на соблюдение правил техники

безопасности при эксплуатации электроплит,

жарочного шкафа, соблюдение требований

инструкции по технике безопасности.

Приготовить и подать следующие блюда:

Суп молочный с макаронными изделиями № 235

Суп - крем из тыквы № 243

Суп из клюквы и яблок № 198

Суп харчо № 154

Борщ холодный № 280

ПЛАН РАБОТЫ

1. Расчет сырья.

2. Выполнение технологических операций по приготовлению блюд.

3. Оценка качества кулинарной продукции.

Расчет сырья.

Технологический процесс приготовления блюд

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Бракеражная таблица

Контрольные вопросы:

1. Что является основной составной частью борща холодного?

2. Перечислите ассортимент холодных супов.

3. Из чего готовят сладкие супы?

4. Что такое суп-крем?

5. Где используют супы-пюре?

6. Как подготавливают макаронные изделия для супа молочного?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________