Полезное:
Как сделать разговор полезным и приятным
Как сделать объемную звезду своими руками
Как сделать то, что делать не хочется?
Как сделать погремушку
Как сделать так чтобы женщины сами знакомились с вами
Как сделать идею коммерческой
Как сделать хорошую растяжку ног?
Как сделать наш разум здоровым?
Как сделать, чтобы люди обманывали меньше
Вопрос 4. Как сделать так, чтобы вас уважали и ценили?
Как сделать лучше себе и другим людям
Как сделать свидание интересным?
Категории:
АрхитектураАстрономияБиологияГеографияГеологияИнформатикаИскусствоИсторияКулинарияКультураМаркетингМатематикаМедицинаМенеджментОхрана трудаПравоПроизводствоПсихологияРелигияСоциологияСпортТехникаФизикаФилософияХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Оборудование для замеса тестаМожет быть отнесено к двум группам: тестомесильные машины периодического действия и тестомесильные машины непрерывного действия. Среди последних можно выделить машины, в которых, кроме замеса, производится еще и дополнительная обработка теста. На рис. 3.11 показана весьма распространенная и давно известная тестомесильная машина «Стандарт» периодического действия, которая и по сей день успешно работает на хлебопекарных предприятиях. Машина «Стандарт» состоит из месильного органа и крышки, закрывающей подкатную дежу, в которой ведется замес. В процессе замеса вращаются вокруг наклонной оси месильный орган и вокруг вертикальной оси сама дежа. На таком принципе действия основаны многие современные машины, которые лишь конструктивными деталями отличаются от этой машины. На рис. 3.12 показан общий вид тестомесильной машины также периодического действия. В отличие от машины «Стандарт» она имеет свою месильную емкость, которая конструктивно изготовлена так, чтобы можно было выгружать тесто после замеса. Месильные органы таких машин весьма разнообразны. На приведенной на рис. 3.12 машине они, в частности, представляют собой две Г-образные лопасти, соединенные вилкообразными рычагами и штангой. Тестомесильные машины непрерывного действия представляют собой одно- или двухвальные машины, Т-образные месильные органы которых закрепляются на вращающихся валах так, что одновременно замешивают тесто и перемещают его вдоль месильного корыта к выходу. На рис. 3.13 показана двухвальная машина с Т-образными лопастями, расположенными на валах в смежных полуцилиндрических камерах. В последнее время все большее распространение получают месильные машины, в которых, кроме замеса, производится более сложная дополнительная обработка теста, называемая пластикацией. Примеры конструктивных схем машин такого рода показаны на рис. 3.14.
Рис. 3.11. Тестомесильная машина «Стандарт»: 1 -- подкатная дежа, 2 — месильный орган, 3— вращающаяся платформа для привода дежи, 4 — фундаментная плита..5 — червяк привода месильного органа, б — черничное колесо, 7 — шарнирная вилка, 8 — крышка-колпак
Рис. 3.12. Тестомесильная машина РЗ-ХТИ-3: / — станина, 2— приводной вал, 3 — рабочая емкость, 4 — Г-образные лопасти, 5 — вилкообразный рычаг и штанга, 6 — патрубок загрузочный, 7 — привод
|